大葱猪肉蒸包是经典家常发面包子，面皮发酵到位蒸好之后暄软蓬松，内馅选用猪肉搭配大葱调馅，肉馅鲜嫩带汤汁，大葱辛香解腻，咸香适口，早餐、正餐都很适合，掌握好发酵、调馅和蒸制计时这几个关键点，在家就能做出外皮松软、咬开爆汁的大葱猪肉蒸包。

这样做好吃的原因

发面经过充分发酵，蒸制之后气孔均匀，吃起来松软不硬；调馅的时候打水腌制肉馅，能让猪肉锁住水分，大葱最后拌入可以保留葱香，不会因为提前久腌出水，蒸完之后肉馅嫩而不柴，葱香和肉香融合在一起。

食材准备

详细制作步骤

1. 面粉加白糖，酵母用温水化开倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵到原来两倍大，内部呈蜂窝状。
2. 猪肉馅加入姜末、生抽、老抽、盐，分多次打入花椒水，朝同一个方向搅拌上劲，最后淋香油拌匀，静置腌制 20 分钟。
3. 大葱切碎，包之前再把大葱碎拌进肉馅里面，避免大葱提前出水。
4. 发酵好的面团排气揉匀，分成均等小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮。
5. 取一张包子皮，放入适量大葱猪肉馅，捏出褶子收口包好，摆到铺了油纸的蒸屉上，二次醒发 15 到 20 分钟。
6. 冷水上锅，大火烧开上汽之后转中火蒸 12 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，防止包子遇冷塌陷。

成品要点

二次醒发很关键，醒发不足包子蒸完偏硬，醒发过度容易塌底；拌葱一定要临包再拌；关火焖 3 分钟是防止面皮回缩塌陷的重要操作。

【常见问题】

问题 1：大葱猪肉蒸包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：大葱猪肉蒸包塌陷常见原因是二次醒发过度，或者关火马上开盖冷热冲击，做好醒发控制并且关火焖三分钟，就能减少大葱猪肉蒸包塌陷问题。

问题 2：大葱猪肉蒸包的大葱出水怎么办？

回答 2：大葱猪肉蒸包如果大葱提前拌进肉馅腌制就容易出水，建议包制前再放入大葱碎拌匀，这样可以避免大葱猪肉蒸包内馅渗水、皮被泡软。

问题 3：大葱猪肉蒸包可以冷冻保存吗？

回答 3：大葱猪肉蒸包可以生胚或者蒸熟之后密封冷冻保存，吃的时候无需解冻直接复蒸，但是复蒸之后葱香会略有下降，大葱猪肉蒸包还是现蒸口感最佳。

【免责申明】

本文仅为大葱猪肉蒸包家常烹饪做法分享，面粉、猪肉、大葱相关食材过敏人群请勿食用，发酵与蒸制时间受环境温度影响，可根据实际情况调整，食用后如有不适请及时就医。