大盘鸡拉条子是新疆风味经典搭配，香辣浓郁的大盘鸡搭配手工拉条子，筋道面条裹满鸡肉汤汁，鸡肉软嫩、土豆粉糯、面条爽滑有嚼劲，一份菜一份主食，饱腹感很强，在家可以分开制作大盘鸡和拉条子，也可以直接把煮好的拉条子拌进大盘鸡汤汁里，核心要点是大盘鸡焖煮出醇厚汤汁，拉条子和面醒面到位，拉扯之后面条才会筋道不易断。这道组合深受喜爱，是因为大盘鸡本身香辣入味，单独吃菜容易觉得味重，拉条子可以充分吸收汤汁鲜味，主食和荤菜配菜融合在一起，口味层次丰富，相比普通米饭搭配，拉条子的弹性口感和浓稠汤汁适配度更高，适合家庭聚餐制作。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理鸡块：鸡块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇除浮沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 制作拉条子面团：中筋面粉加一小撮盐，分次加清水揉成偏硬光滑面团，盖盖子醒面 30 分钟，醒好之后分成小面剂搓成粗条，表面刷油静置，后续可以直接拉成细长面条。
3. 炒制大盘鸡：炒锅倒油，下姜蒜、干辣椒、洋葱炒香，倒入鸡块大火煸炒至表面微焦，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖煮 20 分钟，放入土豆继续焖 15 分钟，土豆粉糯之后放入青椒，加盐调味，大火收浓汤汁。
4. 煮拉条子：另起一锅烧开水，把醒好的面剂拉扯成拉条子下锅，煮到面条浮起再煮 1 分钟捞出，可以过一遍温水，防止粘连。
5. 组合装盘：拉条子铺盘底，盛上大盘鸡和浓汤汁，也可以直接把拉条子倒进大盘鸡锅里拌匀，大盘鸡拉条子就完成。

制作要点提示

• 拉条子面团一定要偏硬，醒面时间不能太短，不然拉扯的时候容易断，这是大盘鸡拉条子口感筋道的关键。
• 大盘鸡焖煮尽量保留足量汤汁，汤汁太少拌拉条子会偏干，影响大盘鸡拉条子整体风味。
• 拉条子煮好之后不要久放，尽快和大盘鸡拌匀，放久面条会坨，失去弹性。

大盘鸡拉条子香辣过瘾，面条吸满浓郁汤汁，鸡肉土豆口感饱满，是主食配菜合一的特色风味餐食，家庭制作成功率高。

【常见问题】

问题 1：大盘鸡拉条子没有手工面可以买现成拉条子吗？

回答 1：可以，制作大盘鸡拉条子如果不想手工和面，能直接购买成品拉条子面坯，煮好之后和大盘鸡汤汁拌匀，做出来的大盘鸡拉条子同样筋道好吃。

问题 2：大盘鸡拉条子汤汁太咸怎么办？

回答 2：大盘鸡拉条子汤汁偏咸，可以多加煮好的拉条子中和咸味，也可以在大盘鸡里面补少量热水稀释，调整之后再拌大盘鸡拉条子。

问题 3：大盘鸡拉条子可以隔夜存放吗？

回答 3：大盘鸡和拉条子建议分开密封冷藏，不建议提前拌好隔夜，拌好的大盘鸡拉条子面条会吸汤变软，再次加热口感变差，最好现拌现吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常菜肴制作参考，食材用量可根据个人口味调整，辣椒刺激性较强，肠胃敏感人群食用大盘鸡拉条子请酌情控制食用量，不构成任何营养医疗建议。