大鸣的红烧肉是大家很熟悉的家常红烧硬菜，五花肉经过煸炒出油，再加冰糖香料小火慢烧，成品红亮油润，肥而不腻，瘦而不柴，咸甜平衡，酱香浓郁，不管是日常正餐还是家庭聚餐上桌都很受欢迎，做法属于传统烧肉思路，食材简单，普通家庭灶台就能制作，搭配白米饭吃非常下饭。

食材准备

制作步骤

• 预处理：五花肉切成方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分。
• 煸炒肉块：热锅放少量油，下入五花肉块中火煸炒，把肉块表面煎至微黄，逼出多余油脂，盛出备用。
• 炒糖色：锅里留底油，放入冰糖小火慢炒，冰糖融化变成枣红色冒细密小泡，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
• 焖烧入味：放入姜葱蒜、八角、桂皮，淋入生抽、老抽、料酒翻炒，加入足量热水没过肉块，大火烧开转小火加盖焖烧四十分钟左右。
• 收汁出锅：开盖转大火收汁，尝味之后补适量盐，汤汁浓稠挂在肉块表面就可以装盘。

烹饪小要点

炒糖色全程小火，一旦炒糊会发苦，整道大鸣的红烧肉风味就会受影响；焖烧一定要加热水，冷水会让肉质收缩变硬；喜欢搭配配菜，可以在焖烧后半段加入鸡蛋、干笋或者土豆同烧，吸收酱汁味道很好。

大鸣的红烧肉重点是炒糖色和小火慢焖，掌握好火候，就能做出红亮软糯、咸甜适口的成品，是认可度很高的经典家常烧肉。

【常见问题】

问题 1：大鸣的红烧肉肉质发柴是什么原因？

回答 1：大鸣的红烧肉肉质发柴大多是焖烧时间不足，或者焖烧中途加入冷水，建议全程热水焖煮，延长小火慢烧时间让肉质软糯。

问题 2：大鸣的红烧肉可以用冻五花肉制作吗？

回答 2：大鸣的红烧肉可以用冻五花肉制作，冻肉要提前充分解冻，焯水时多加姜片料酒，充分去除腥味再进行煸炒烧制。

问题 3：大鸣的红烧肉糖色发苦怎么补救？

回答 3：大鸣的红烧肉糖色发苦是冰糖炒过火，这种情况很难完全补救，下次炒糖色看到枣红色小泡就要马上下肉，火候一定要控制好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请谨慎食用。