大米牛奶蒸糕是不用面粉的蒸制米糕，以大米搭配牛奶制作，口感蓬松软糯，自带米香和奶香，不烤不炸，做法简单，很适合当早餐或者加餐，这道蒸糕想要成功，重点是大米充分浸泡、打浆细腻，发酵到位，蒸的时候大火足汽，避免成品塌陷、发不起来，没有烤箱也能在家完成。

食材准备

前期预处理

大米淘洗干净，加入清水浸泡 4 小时以上，夏天可以放冰箱冷藏浸泡，泡到米粒用手指可以轻松捏碎，泡好之后把水倒掉，大米放进破壁机，倒入牛奶，打成细腻米浆，米浆里面尽量不要有粗米粒颗粒。

制作步骤

1. 米浆倒入大碗，加入细砂糖，搅拌到糖基本融化，等到米浆温度降到 35 度左右，放入干酵母拌匀。
2. 盖上保鲜膜，放在温暖位置发酵，发酵到米浆体积变大，内部布满细密气泡，大概是原来的 1.5 到 2 倍。
3. 发酵完成之后倒入食用油，充分搅拌排气，把里面大气泡全部搅散。
4. 模具内壁刷一层薄油，米浆倒入模具，轻轻震几下震出大气泡，二次醒发 15 分钟。
5. 水烧开之后放入模具，大火蒸 30 分钟，蒸好之后关火焖 5 分钟再开盖，防止遇冷回缩塌陷，放凉之后脱模切块。

制作要点

大米浸泡时间一定要充足，不然打出来米浆粗糙，大米牛奶蒸糕口感会偏硬；酵母激活对温度很敏感，米浆太热会烫死酵母，发酵失败；二次醒发不能太久，过度醒发大米牛奶蒸糕容易塌；开盖一定要焖一会，温差过大是塌陷最常见原因。

成品大米牛奶蒸糕松软有弹性，米香奶香融合，清甜不腻，掌握浸泡打浆、发酵、焖锅这几个关键点，就能稳定做出蓬松好吃的大米牛奶蒸糕。

【常见问题】

问题 1：大米牛奶蒸糕发不起来是什么原因？

回答 1：大米牛奶蒸糕发不起来一般是米浆温度太高烫死酵母，或者环境温度太低发酵不足，控制米浆温度在 35 度左右，放在温暖位置发酵，就能改善大米牛奶蒸糕发不起来的情况。

问题 2：大米牛奶蒸糕蒸完塌陷怎么办？

回答 2：大米牛奶蒸糕蒸完塌陷大多是关火马上开盖，温差冲击导致回缩，蒸好关火焖 5 分钟再开盖，同时控制二次醒发时长，就能避免大米牛奶蒸糕塌陷。

问题 3：大米牛奶蒸糕可以减糖吗？

回答 3：大米牛奶蒸糕可以减糖，糖除了甜味还辅助发酵，糖量不要减得过多，不然大米牛奶蒸糕蓬松度会下降，风味也会变淡。

【免责申明】

本文菜谱为家庭制作参考，食材用量可根据个人口味调整，牛奶过敏人群请勿食用，使用破壁机和蒸锅注意用电用火安全。