大盘鸡是新疆经典名菜，鸡肉软嫩入味，土豆绵沙，搭配宽粉吸满红亮汤汁，麻辣鲜香分量足，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很适合上桌。这道菜核心就是先把鸡块炒出焦香，再用豆瓣酱和香料炒出红油，小火焖煮让鸡肉和土豆充分融合，最后下入皮带面，面裹上汤汁，肉菜面一体，这也是大盘鸡让人觉得好吃的关键，咸鲜带辣，回味还有香料香气。

食材准备

制作步骤

1. 预处理，鸡块冲洗干净，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出，用温水冲洗干净，焯水可以去除鸡肉腥味。
2. 炒鸡块，锅中倒油，下姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒小火炒香，倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡块表面微焦出水收干。
3. 炒酱，加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油，倒入生抽和少量白糖，翻炒让鸡块均匀裹上酱料。
4. 焖煮，加入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖 30 分钟，再放入切好的土豆块，继续焖 15 分钟，直到土豆变软绵沙。
5. 加配菜，放入洋葱块、青椒块，大火翻炒 2 分钟，配菜断生就可以，不要煮太烂。
6. 下面，提前煮熟皮带面，铺在盘底，把大盘鸡连汤汁浇在面上，也可以直接把面放进锅里翻拌。

关键注意事项

• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴。
• 豆瓣酱含盐，后面加盐一定要尝味道，避免大盘鸡过咸。
• 土豆不要切太小，焖煮太久容易化成泥，影响大盘鸡成型。
• 皮带面单独煮熟，不要和鸡肉长时间同煮，防止面糊烂。

大盘鸡重点在于炒出红油香料底味，长时间焖煮让鸡肉脱骨、土豆绵沙，搭配皮带面吸汤，整道菜风味饱满，家庭制作容错率高，做好之后很有满足感。

【常见问题】

问题 1：做大盘鸡用土鸡还是三黄鸡更好？

回答 1：制作大盘鸡土鸡肉质紧实有嚼劲，三黄鸡更容易炖软，两种都可以做大盘鸡，喜欢嫩一点选三黄鸡，喜欢有嚼感就选土鸡。

问题 2：大盘鸡土豆不绵沙是什么原因？

回答 2：大盘鸡土豆不绵沙一般是品种不对或者焖煮时间不足，选择黄心土豆，延长焖煮时间，就能让大盘鸡土豆达到绵沙口感。

问题 3：大盘鸡可以不放皮带面吗？

回答 3：大盘鸡可以不放皮带面，单纯吃肉和配菜依然保留大盘鸡麻辣鲜香风味，只是缺少经典搭配，想吃主食还可以替换成米饭搭配大盘鸡。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量、辣度可根据个人口味调整，鸡肉过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火用油安全。