大茄子拌土豆是很经典的农家凉拌菜，把茄子和土豆蒸软之后撕拌调味，口感绵密软烂，做法简单少油，蒜香浓郁，开胃解腻，夏天吃尤其合适，配米饭或者当小菜都很好。这道菜好吃的核心，是茄子土豆一定要蒸透，蒸好之后不要过凉太久，趁热撕拌更容易入味，调味以蒜末、生抽、香醋为主，口味清淡自然，保留食材本身的原味，不用复杂调料，新手也能一次做成功。

食材准备

前期预处理

1. 茄子清洗干净，不用去皮，切成厚段；土豆去皮，切成厚片，这样受热均匀更容易蒸熟
2. 大蒜剁成蒜末，小葱切葱花，提前把调味汁调配好备用

制作步骤

1. 蒸锅加水烧开，把茄子段和土豆片摆入蒸盘，大火蒸 18 到 22 分钟
2. 用筷子戳试，土豆可以轻松戳透，茄子变软塌，就代表已经蒸好，取出稍微放温
3. 茄子用手或者筷子撕成粗条，土豆压成泥状，两种食材放在同一个大碗里面
4. 碗里加入蒜末、生抽、香醋、盐、香油，喜欢辣味就加辣椒油，撒上葱花
5. 充分翻拌均匀，静置 5 分钟让味道融合，就可以装盘食用

制作要点

• 茄子不要蒸过头烂成泥，保留一点成型度，大茄子拌土豆口感更好
• 调味可以根据个人口味增减醋和盐，本身食材清淡，盐不要放多
• 喜欢香味更重，可以把一半蒜末用热油激香之后再拌，蒜香会更突出

大茄子拌土豆软烂入味，蒜香清爽，少油健康，制作不用煎炸，全程蒸制，是一道简单实惠的家常凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：大茄子拌土豆茄子发黑怎么办？

回答 1：大茄子拌土豆蒸好之后接触空气容易氧化发黑，做大茄子拌土豆建议蒸好尽快撕拌调味，不要长时间露天放置，就能减少发黑情况。

问题 2：大茄子拌土豆可以去皮吗？

回答 2：大茄子拌土豆可以去掉茄子皮，去皮之后口感更细腻，做大茄子拌土豆依旧按照蒸软撕拌的方法操作，成品同样入味。

问题 3：大茄子拌土豆可以冷藏吗？

回答 3：大茄子拌土豆可以密封冷藏，冷藏之后口感偏凉，做大茄子拌土豆建议当天吃完，存放时间太久风味会下降。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时长请结合自家蒸锅火力灵活把控，食材变质请勿食用。