葱烧木耳鸡蛋是一道低成本家常小炒，泡发木耳搭配滑炒鸡蛋，再用大葱爆香烧制，成品鸡蛋蓬松软嫩，木耳脆爽有嚼劲，葱香突出，咸鲜清淡不油腻，全程十分钟就能出锅，适合日常配米饭，想要这道菜口感好，重点是木耳提前充分泡发并且焯水处理，去掉涩味，鸡蛋单独滑炒盛出，不要和木耳长时间混炒，不然鸡蛋会变老发柴，大葱要爆香之后再烧制，葱香才能融进汤汁，调味保持简单，不要放太多重口调料，避免盖住木耳和鸡蛋本身鲜香味。

食材准备

预处理要点

1. 干木耳用冷水泡发，泡好之后摘掉根部硬蒂，撕成大小均匀小朵
2. 烧开水，下入木耳焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分，这一步能去掉木耳涩味，口感更脆
3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，充分搅打均匀
4. 大葱切斜段，葱白和葱叶可以分开，爆香优先使用葱白

制作步骤

1. 热锅倒油，油热倒入蛋液，大火快速滑炒，鸡蛋定型蓬松之后盛出来备用
2. 锅里留底油，下入葱段中小火煸炒，炒出浓郁葱香
3. 倒入焯好水的木耳，大火翻炒，加生抽、蚝油、清水翻炒均匀
4. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，轻轻翻拌，让鸡蛋吸收葱烧酱汁
5. 尝味，淡了补少量盐，喜欢带薄芡可以淋一点点水淀粉，翻匀马上关火出锅

关键技巧

• 木耳一定要冷水泡发，热水泡发木耳容易软烂，失去脆爽口感
• 鸡蛋单独滑炒盛出，最后回锅短时间混合，鸡蛋才不会老硬
• 大葱爆香不要炒焦，焦糊之后会发苦，影响葱烧木耳鸡蛋味道
• 木耳焯水之后一定要沥干，不然下锅之后出水太多，变成水煮菜

做好的葱烧木耳鸡蛋，鸡蛋松软，木耳脆嫩，葱香清爽，做法简单，食材便宜，是很实用的素食家常小炒。

【常见问题】

问题 1：葱烧木耳鸡蛋木耳不脆是什么原因？

回答 1：做葱烧木耳鸡蛋木耳不脆，一般是用热水泡发木耳，或者焯水之后没有过凉水，焖炒时间太久，做葱烧木耳鸡蛋建议冷水泡发，短时间快炒，木耳就能保持脆爽口感。

问题 2：葱烧木耳鸡蛋鸡蛋发柴怎么办？

回答 2：葱烧木耳鸡蛋鸡蛋发柴，大多是鸡蛋和木耳长时间一起翻炒，加热过久，做葱烧木耳鸡蛋要先把鸡蛋滑炒定型盛出，最后回锅轻翻就出锅，鸡蛋会保持松软。

问题 3：葱烧木耳鸡蛋可以用新鲜木耳吗？

回答 3：葱烧木耳鸡蛋不推荐直接使用新鲜木耳，鲜木耳含有光敏物质，处理不当容易引发不适，制作葱烧木耳鸡蛋优先选择干木耳泡发，食用更稳妥。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，木耳需要充分泡发并清洗干净，变质发霉木耳禁止食用，鸡蛋需要彻底炒熟，对鸡蛋、木耳相关食材过敏者请勿制作食用，调味用量可根据个人口味自行调整。