脆皮燕麦香蕉是一款简易烘焙小点心，香蕉外层裹上燕麦，经过烘烤之后外层香脆，内部香蕉软糯香甜，用料简单，不用复杂技巧，适合当作早餐、下午茶加餐，烤箱或者空气炸锅都可以制作。香蕉本身水分高、甜度足，燕麦经过高温烘烤会变得焦香酥脆，两者搭配口感层次分明，想要外层稳定形成脆皮，香蕉切片之后要尽量减少表面多余汁水，燕麦层薄薄裹住，烘烤温度把控到位，温度太高燕麦容易烤糊，温度偏低燕麦就达不到酥脆效果。

食材准备

制作步骤

香蕉剥掉外皮，切成厚度均匀的圆片，切片不要太薄，烘烤之后不容易塌软。

鸡蛋打散，加入蜂蜜搅拌均匀，香蕉片先放进蛋液里面蘸一层薄蛋液，再放到燕麦片里面，让两面均匀粘上燕麦。

烤盘铺上油纸，表面刷少量玉米油，把裹好燕麦的香蕉片单层摆放在烤盘上，片与片之间留出空隙，不要堆叠。

烤箱提前预热到 170 摄氏度，放入烤盘烘烤 12 到 15 分钟，中途可以翻面一次，观察燕麦变成金黄酥脆状态取出。

如果使用空气炸锅，设置 170 摄氏度，烘烤 10 分钟左右，中途翻面，同样可以做出脆皮燕麦香蕉。

制作要点

优先选用成熟度高的香蕉，甜度更好，烘烤之后内部软糯感更强，生涩香蕉做出来风味偏淡。

燕麦不要裹太厚，厚层燕麦口感偏硬，会掩盖香蕉本身香甜，脆皮燕麦香蕉外层薄脆口感更佳。

烘烤后期要留意上色，燕麦上色速度很快，很容易瞬间焦黑，影响脆皮燕麦香蕉风味。

做好之后放凉，燕麦脆感会进一步提升，趁热吃内部香蕉是软糯流心状态。

【常见问题】

问题 1：脆皮燕麦香蕉燕麦不脆是什么原因？

回答 1：脆皮燕麦香蕉燕麦不脆一般是烘烤温度偏低或者时间不足，保持 170 摄氏度延长烘烤时间，燕麦充分脱水，脆皮燕麦香蕉外层就能变酥脆。

问题 2：脆皮燕麦香蕉可以不用蜂蜜吗？

回答 2：脆皮燕麦香蕉可以不加蜂蜜，香蕉本身自带甜味，只是风味甜度会降低，脆皮燕麦香蕉整体味道会清淡一些。

问题 3：脆皮燕麦香蕉烤完很快回软怎么办？

回答 3：脆皮燕麦香蕉接触潮气就容易回软，烤好之后充分放凉，尽快密封保存，减少空气接触，就能延长脆皮燕麦香蕉酥脆状态。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。