脆炸花环豇豆是一道创意炸制素菜，把豇豆编扎成花环造型，外层挂上脆皮糊下锅炸制，成品外皮酥脆，豇豆保留软嫩清香，造型好看，口感鲜香，当作家宴小配菜或者休闲小食都很合适，在家制作难度不高。这道脆炸花环豇豆想要成型稳定，核心要点是豇豆提前焯水断生，编花环的时候松紧适度，不能太松散掉，也不能太紧炸的时候断裂，脆皮糊比例调配合适，油温控制在六成热中小火慢炸，如果油温太高外皮快速焦糊，豇豆内部还没有充分受热，油温太低花环会大量吸油，吃起来油腻软塌，普通家庭油锅就可以操作。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆择洗干净，切掉头尾，烧沸水加少许盐，下入豇豆焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持豇豆翠绿脆嫩，放凉之后编成花环圈状，接口位置轻轻固定。
2. 调制脆皮糊，面粉、淀粉、泡打粉混合，加入少许盐、白胡椒粉，分次加清水搅拌成可以挂住豇豆的流动面糊，不要调得太稀。
3. 把编好的豇豆花环均匀裹上一层脆皮糊，面糊挂薄一点，太厚会掩盖豇豆本身清香。
4. 起锅倒油，油温升到六成热，下入裹好糊的豇豆花环，中小火炸到外皮金黄酥脆，捞出控油装盘，可以搭配椒盐蘸食。

制作要点

• 豇豆必须提前焯水断生，生豇豆直接炸很难熟透，做出来的脆炸花环豇豆有生豆味。
• 编花环的时候动作轻柔，豇豆煮软之后韧性变好，但是用力过猛依然会折断，影响脆炸花环豇豆成品造型。
• 泡打粉不要省略，缺少泡打粉，脆炸花环豇豆外皮会偏硬，没有蓬松酥脆的效果。
• 炸好之后尽快食用，放置一段时间，脆炸花环豇豆外皮会回软，酥脆口感下降。

脆炸花环豇豆造型别致，外酥内嫩，保留豇豆清香味，属于颜值和口感兼备的创意素菜，制作重点把控焯水、编环和油温，成品成功率比较高，喜欢创意炸菜可以尝试。

【常见问题】

问题 1：脆炸花环豇豆可以用空气炸锅做吗？

回答 1：脆炸花环豇豆可以尝试空气炸锅版本，表面喷薄油，180 度烤 10 分钟中途翻面，但是空气炸锅做出来的脆炸花环豇豆酥脆度不如油炸版本，外皮偏干。

问题 2：脆炸花环豇豆编环散开是什么原因？

回答 2：脆炸花环豇豆编环散开一般是焯水时间太短，豇豆韧性不足，或者编扎的时候固定不牢，制作脆炸花环豇豆要保证豇豆焯水后有韧性，编好之后接口固定稳妥。

问题 3：脆炸花环豇豆炸完很快变软怎么办？

回答 3：脆炸花环豇豆放凉之后回软属于正常现象，想要恢复酥脆，可以短时间复炸，脆炸花环豇豆最好现炸现吃，酥脆口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。