想要做好大白菜炒肉片，核心就是肉片提前腌制滑炒嫩而不柴，大白菜大火快炒逼出甜味，肉片如果直接生炒很容易干硬，大白菜水分足，炒久会软塌出水，口感发烂，大火快炒可以保留白菜脆甜，肉片和白菜味道互相融合，这道菜成本低做法简单，荤素搭配，配米饭非常下饭，把控腌肉、滑肉、大火快炒这几个关键点，新手在家也能稳定做出好吃的大白菜炒肉片。

食材准备

制作步骤

1. 大白菜清洗，白菜叶和白菜帮分开，白菜帮斜刀切片，菜叶撕成大片备用。
2. 肉片放入碗中，加入料酒、一半生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟上浆。
3. 起锅倒油，中小火下入肉片滑散，炒到肉片变色断生盛出备用。
4. 同一口锅留底油，放入蒜末爆香，先下白菜帮大火翻炒 1 分钟，再放入白菜叶继续翻炒。
5. 白菜炒到微微变软，把滑好的肉片倒回锅内，加入剩余生抽、白糖、盐，大火翻匀就可以关火出锅，大白菜炒肉片完成。

关键要点

• 白菜帮和菜叶分开下锅，白菜帮厚熟得慢，大白菜炒肉片才能成熟度一致，不会菜叶烂掉菜帮还生。
• 肉片提前上浆，是大白菜炒肉片肉质嫩滑不柴的重点，变色立刻盛出不要久炒。
• 全程大火快炒，不要盖盖焖煮，焖煮会让大白菜大量出水，失去脆甜口感。

【常见问题】

问题 1：大白菜炒肉片出水很多是什么原因？

回答 1：大白菜炒肉片出水多，一般是炒制时间太长，或者盖上锅盖焖煮，白菜受热析出大量水分，保持大火快炒不焖煮就能改善。

问题 2：大白菜炒肉片肉片发柴怎么办？

回答 2：大白菜炒肉片肉片发柴，大多是没有淀粉上浆，或者滑炒火力太大炒过头，肉片提前上浆，变色就盛出可以避免干柴。

问题 3：大白菜炒肉片可以隔夜冷藏吗？

回答 3：大白菜炒肉片可以密封冷藏隔夜存放，二次加热之后白菜脆感下降，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文为家常大白菜炒肉片制作参考，食材用量可按个人口味灵活调整，猪肉务必充分炒熟，食材确保新鲜，变质食材请勿使用。