大白菜煎豆腐是一道简单好做的家常素菜，软嫩豆腐搭配清甜大白菜，煎过的豆腐外微焦内里嫩滑，吸满白菜鲜汁，清淡入味不油腻，配米饭特别合适，食材便宜易得，新手也不容易翻车。这道菜好吃的关键是豆腐先煎定型，再和大白菜同焖，让白菜出水的鲜味渗透进豆腐里面，不用复杂调料就能突出本身的清甜豆香。

食材准备

制作步骤

1. 老豆腐切成 1 厘米厚的方块，用厨房纸轻轻吸干表面水分，这样煎的时候不容易溅油，也更容易煎出焦壳。大白菜洗净，菜帮和菜叶分开切，菜帮切厚片，菜叶撕成大块，蒜切片，姜切丝备用。
2. 平底锅倒油烧热，把豆腐块平铺下锅，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后翻面，两面都煎好盛出来备用，不要频繁翻动，避免豆腐碎掉。
3. 锅里留底油，放入蒜片姜丝爆香，先下大白菜菜帮翻炒 1 分钟，菜帮变软之后，再下入大白菜菜叶继续翻炒，炒到白菜大量出水。
4. 把之前煎好的豆腐放回锅中，加入生抽、小半勺白糖，倒入小半碗清水，轻轻翻拌均匀，转小火焖煮 3 分钟，让豆腐吸收白菜的汤汁。
5. 最后尝一下味道，按需补盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

这道大白菜煎豆腐全程操作简单，煎豆腐保留焦香，大白菜软润清甜，汤汁拌饭很香，属于低脂清爽的家常菜，日常三餐都很适合做。

【常见问题】

问题 1：做大白菜煎豆腐用嫩豆腐可以吗？

回答 1：做大白菜煎豆腐优先选老豆腐，嫩豆腐水分太大，煎的时候很容易碎，很难煎出焦壳，焖煮之后口感也偏软塌，老豆腐更适合大白菜煎豆腐这道菜。

问题 2：大白菜煎豆腐为什么煎豆腐会溅油？

回答 2：大白菜煎豆腐煎豆腐溅油大多是豆腐表面带水，下锅前一定要吸干豆腐表面水分，保持中小火，就能减少煎豆腐溅油的情况。

问题 3：大白菜煎豆腐可以加其他配菜吗？

回答 3：大白菜煎豆腐可以根据喜好加香菇、粉条，不过原本大白菜煎豆腐的风味重点就是白菜和豆腐本身的鲜，额外配菜不要太多，避免掩盖原有味道。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，盐、生抽等调味请按需增减，烹饪时请注意用火与用油安全。