大宝干锅排骨是干香浓郁、酱香十足的硬菜，排骨提前焖软再下锅干炒，搭配配菜越嚼越香，很适合家庭聚餐下饭下酒。想要排骨不柴、表面干香又入味，重点是先把排骨焯水去血沫，焖煮到八九分熟，再和干锅香料配菜爆炒收干酱汁，避免直接生炒导致排骨硬韧难嚼，普通家庭灶台就能做出接近餐馆干锅风味。

食材准备

制作步骤

• 第一步：排骨冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出排骨冲洗干净。
• 第二步：排骨放入高压锅或者汤锅，加水没过排骨，小火焖煮 20 分钟，煮到排骨八九分熟捞出控水。
• 第三步：土豆条、莲藕片可以过油或者干锅煸至表面微焦，盛出备用。
• 第四步：炒锅倒油，下花椒干辣椒、姜蒜葱段、豆瓣酱小火炒出红油，倒入排骨大火翻炒上色。
• 第五步：加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，放入煸好的土豆莲藕，继续翻炒收干酱汁，尝味按需补盐，翻匀出锅。

烹饪小贴士

• 排骨不要焖到完全脱骨，太软的话后续干锅翻炒容易散掉。
• 豆瓣酱本身含盐，大宝干锅排骨调味一定要先尝味，防止成品过咸。
• 喜欢加配菜还可以换成花菜、青笋、洋葱，风味同样不错。

大宝干锅排骨酱香干香，排骨啃起来有滋味，配菜吸满酱汁，搭配米饭非常过瘾，现做现吃口感最佳，凉之后可以小火回锅复热。

【常见问题】

问题 1：大宝干锅排骨排骨发柴是什么原因？

回答 1：大宝干锅排骨排骨发柴大多是前期焖煮时间不足，或者爆炒火候太大时间太久，提前焖到八九分熟再短时间爆炒，肉质就会软嫩不柴。

问题 2：大宝干锅排骨酱汁太多怎么办？

回答 2：大宝干锅排骨酱汁太多就缺少干锅干香感，最后阶段保持大火把汤汁收干，让酱汁牢牢裹在排骨和配菜表面。

问题 3：大宝干锅排骨可以不用高压锅吗？

回答 3：大宝干锅排骨可以不用高压锅，改用普通汤锅小火慢炖 40 分钟左右，同样可以把排骨炖软，只是耗时会更长一些。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，成品请根据实际环境妥善保存，如食用后出现不适请及时就医。