大葱木耳炒蛋是一道简单好做的家常小炒，脆爽木耳搭配软嫩鸡蛋，再加上大葱独特辛香，口感层次丰富，清淡不油腻，配米饭、卷饼都很合适，做这道菜关键是木耳提前泡发焯水处理，鸡蛋单独炒蓬松盛出，最后大火快炒融合调味，避免木耳出水、鸡蛋老硬，大葱香气也能充分释放出来。

食材准备

前期处理要点

干木耳用温水泡发，泡好之后去掉根部硬蒂，撕成小朵，开水下锅焯 1 分钟，捞出沥干水分，这一步可以去掉木耳土腥味，炒制的时候不容易爆油出水。鸡蛋打入碗中加少许盐充分打散。大葱斜切成段，葱白和葱绿分开摆放，葱白耐炒，葱绿容易熟，后期再放。

详细制作步骤

1. 热锅倒油，油温升高倒入鸡蛋液，中火炒成大块蛋花，定型之后盛出备用
2. 锅里留底油，下入大葱白段中火翻炒，炒出大葱辛香，葱白微微变软
3. 倒入焯好沥干的木耳，大火翻炒 1 分钟，让木耳吸收葱香
4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入生抽、适量盐、白胡椒粉快速翻匀，最后放入葱绿段翻炒几下就可以出锅

小提示

木耳一定要充分沥干水分再下锅，不然热油容易溅油。全程大火快炒，不要长时间焖，否则鸡蛋变老，大葱变软失去脆感。喜欢鲜味的可以加一点点蚝油，不要放太多，避免盖住大葱和木耳本身风味。

【常见问题】

问题 1：大葱木耳炒蛋炒的时候木耳爆油是什么原因？

回答 1：大葱木耳炒蛋木耳爆油大多是泡发之后水分没有沥干，做大葱木耳炒蛋，木耳泡发焯水之后一定要充分控干水分，再下锅炒制，就能减少热油飞溅。

问题 2：大葱木耳炒蛋鸡蛋老硬怎么改善？

回答 2：大葱木耳炒蛋鸡蛋老硬一般是炒制时间太长，做大葱木耳炒蛋鸡蛋定型就盛出，最后回锅短时间翻拌，鸡蛋就能保持蓬松软嫩。

问题 3：大葱木耳炒蛋可以用鲜木耳吗？

回答 3：大葱木耳炒蛋不建议直接使用鲜木耳，鲜木耳含有特殊物质，做大葱木耳炒蛋优先选择干木耳泡发，处理之后食用更稳妥。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，干木耳泡发不要过夜，防止变质，蛋类过敏人群请谨慎食用。