大肠烧杏鲍菇是一道很受欢迎的家常烧菜，处理干净的大肠软糯有嚼劲，杏鲍菇吸满红烧酱汁，菌香和肠香互相融合，咸香带一点回甘，非常下饭。这道菜好吃的关键是大肠提前去腥预处理，先把大肠煸炒出油，再和杏鲍菇一起烧制，杏鲍菇本身吸水性强，能够充分吸收红烧汤汁，调味不要过重，突出大肠焦香和杏鲍菇鲜润的口感。

食材准备

制作步骤

1. 熟大肠切成小段，放入锅中干煸一会儿，把多余油脂煸出来，盛出备用；杏鲍菇切成滚刀块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪段。
2. 锅里放少量食用油，下入姜片、蒜粒、干辣椒爆香，倒入杏鲍菇中火翻炒，炒到杏鲍菇表面微微发黄，析出水分。
3. 把煸好的大肠倒回锅中，淋入料酒，加生抽、老抽、白糖，翻炒均匀让食材上色。
4. 加入一碗清水，大火烧开之后转中小火加盖焖烧 8 分钟，让杏鲍菇充分吸收汤汁。
5. 开盖尝味，按需补盐，转大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。

大肠烧杏鲍菇成品酱汁浓郁，大肠不腥不腻，杏鲍菇滑嫩多汁，操作重点在大肠去腥和干煸出油，把控好之后，家庭制作成功率很高，配米饭十分过瘾。

【常见问题】

问题 1：做大肠烧杏鲍菇大肠腥味重怎么办？

回答 1：做大肠烧杏鲍菇大肠腥味重，是前期处理不到位，大肠烧杏鲍菇预处理的时候可以用面粉加白醋反复搓洗，再焯水，干煸的时候淋料酒，就能有效去除大肠烧杏鲍菇的腥味。

问题 2：大肠烧杏鲍菇杏鲍菇要不要提前焯水？

回答 2：大肠烧杏鲍菇杏鲍菇可以不用提前焯水，直接生炒炒干水分香味更足，大肠烧杏鲍菇如果担心出水太多，也可以提前焯水挤干水分再烧。

问题 3：大肠烧杏鲍菇可以换成其他菌菇吗？

回答 3：大肠烧杏鲍菇可以替换成香菇，但是香菇香味更重，和大肠搭配风味会改变，想要保留原本口感，还是优先选择杏鲍菇来做大肠烧杏鲍菇。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，大肠属于高脂食材，血脂偏高人群建议少量食用，烹饪时请注意用火与用油安全。