葱油煎杏鲍菇是简单好吃的家常素菜，杏鲍菇切片之后用油煎到两面金黄焦香，再淋上提前炸好的葱油，简单调味拌匀，成品口感厚实有嚼劲，自带菌菇鲜甜味，葱油香气浓郁，不油腻，配米饭或者当作佐餐小菜都很合适，想要这道菜效果好，重点是杏鲍菇不要切太薄，太薄煎完会缩水干硬，煎制的时候中小火慢煎，把杏鲍菇里面多余水分逼出来，这样才有焦香口感，葱油用葱白小火炸香，不要炸焦发黑，调味保持清淡，不要放重口酱料，避免盖住菌菇本身的鲜味。

食材准备

预处理要点

1. 杏鲍菇擦干净表面，切成大约 0.8 厘米厚片，也可以撕成粗条，厚度尽量统一
2. 大葱切长段，葱白部分用来炸葱油，葱叶可以切葱花备用
3. 提前调好料汁，生抽、白糖、白胡椒粉混合搅匀

制作步骤

1. 起锅倒油，中小火下入葱白段慢炸，炸到葱段金黄焦香，把葱油盛出备用
2. 平底锅留底油，放入杏鲍菇片，中小火慢慢煎
3. 一面煎到金黄之后翻面，继续煎另一面，把菌菇水分煎干，表面出现焦壳
4. 淋入调好的料汁，翻炒让杏鲍菇均匀裹上味道
5. 淋入炸好的葱油，翻拌均匀，尝味偏淡补少量盐，撒葱花出锅

关键技巧

• 杏鲍菇水分大，煎的时候一定要耐心，把内部水分逼干，不然像水煮菌菇，没有焦香
• 不要大火猛煎，很容易外表糊掉，内部还没有煎透
• 葱油不要炸过头，葱段发黑会发苦，影响葱油煎杏鲍菇整体风味
• 杏鲍菇本身鲜味足，调味不要太重，突出葱油和菌香最佳

做好的葱油煎杏鲍菇，厚实弹嫩，焦香带葱油香气，咸鲜清淡，做法简单，食材便宜，是非常百搭的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：葱油煎杏鲍菇出水很多是什么原因？

回答 1：做葱油煎杏鲍菇出水多，一般是火候太小，煎制时间短，水分没有充分逼出来，做葱油煎杏鲍菇要用中小火慢煎，把菌菇内部水分煎干，成品才有焦香口感。

问题 2：葱油煎杏鲍菇口感干硬怎么办？

回答 2：葱油煎杏鲍菇口感干硬，大多是切片太薄，或者煎制时间过长，做葱油煎杏鲍菇切片保持一定厚度，煎到表面焦香就可以调味出锅，不要长时间干煎。

问题 3：葱油煎杏鲍菇可以换成其他菌菇吗？

回答 3：葱油煎杏鲍菇可以替换成海鲜菇、口蘑，但是口感和杏鲍菇厚实嚼劲不一样，制作葱油煎杏鲍菇首选杏鲍菇，成品效果最好。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，菌菇需要充分清洗并加热熟透，菌类过敏人群请勿制作食用，调味用量可根据个人口味自行调整。