葱油炒胡萝卜是一道清淡快手素菜，用葱油激发出葱香，搭配胡萝卜快炒，胡萝卜自带清甜，口感软润，葱香柔和不冲，做法简单不重油，日常配饭、给小朋友搭配正餐都很合适。做这道菜重点是先熬出香浓葱油，胡萝卜切均匀薄片或者丝，炒制火候把控好，炒到软透但不烂，调味保持清淡，不要重酱盖住胡萝卜本身的清甜，这样成品葱香突出，味道干净。

食材准备

制作步骤

1. 胡萝卜削皮清洗，切成薄片或者细丝；小葱分开葱白和葱绿，葱白切段，葱绿切葱花，大蒜切片备用。
2. 起锅倒油，下入葱白段和蒜片，小火慢炸，炸到葱段微黄，葱油香味出来，把炸好的葱白蒜片可以留锅里不用捞出。
3. 倒入胡萝卜片，转中火持续翻炒，加一点点清水，盖上锅盖焖 1 分钟，让胡萝卜变软熟透。
4. 开盖加入盐、小半勺白糖提鲜，继续大火翻炒均匀。
5. 最后撒上葱绿葱花，翻拌十几秒，葱香散发就可以出锅。

小要点

• 炸葱油一定要小火，大火很容易把葱段炸糊，葱油会带苦味，影响葱油炒胡萝卜风味。
• 胡萝卜质地偏硬，适当加少量水焖软，吃起来口感更好，不喜欢软口可以直接快炒保持脆感。
• 调味尽量简单，不用生抽老抽，保留葱油炒胡萝卜清爽清甜的本色。

做好的葱油炒胡萝卜软润清甜，葱油香气浓郁，清淡开胃，是简单营养的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：葱油炒胡萝卜可以加其他配菜吗？

回答 1：葱油炒胡萝卜可以搭配木耳、荷兰豆这类配菜，但是主风味还是葱油炒胡萝卜的葱香甜味，配菜不要放太多，避免抢掉胡萝卜清甜。

问题 2：葱油炒胡萝卜为什么葱香不明显？

回答 2：葱油炒胡萝卜葱香不明显一般是葱油没有小火炸透，葱段香味没有充分溶进油里，小火慢炸葱白，就能让葱油炒胡萝卜葱香更足。

问题 3：葱油炒胡萝卜可以隔夜吃吗？

回答 3：葱油炒胡萝卜不建议隔夜存放，素菜隔夜口感变软发水，葱香挥发变淡，葱油炒胡萝卜最好现炒现吃，风味最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请勿食用，炸葱油时注意小火防糊防烫伤。