虫草花浸瘦肉成品汤清味鲜，瘦肉滑嫩不柴，做法属于浸煮类菜式，和长时间老火炖汤不一样，是用虫草花的鲜汤汁慢慢浸熟瘦肉，保留瘦肉嫩感，同时带出虫草花天然香气，操作简单，口味清淡，适合全家日常餐桌。虫草花自带鲜甜，不需要厚重调料，瘦肉选纯瘦猪里脊或者猪展肉最合适，这类部位肉质细嫩，经过浸煮之后不会老硬。浸制的关键点是火候，不能大火猛滚，大火会让瘦肉收缩变柴，保持微沸状态慢浸，才能锁住肉汁，吃起来软嫩多汁，虫草花的风味也能充分融入汤汁当中。

准备食材清单

制作步骤

1. 瘦肉切厚片，加少量淀粉、几滴食用油抓匀腌制 15 分钟，这样浸出来的肉片更嫩滑。
2. 虫草花快速冲洗掉浮尘，不要长时间泡水，红枣去核，生姜切片备用。
3. 锅中加入适量清水，放入虫草花、姜片、红枣，大火烧开之后转中小火，先煮 10 分钟，把虫草花鲜味煮出来。
4. 保持汤面微沸，逐片下入腌好的瘦肉片，不要一次性全部倒进锅里，避免汤水骤降停止沸腾。
5. 肉片全部下锅后，维持小火浸煮 8 到 10 分钟，看到肉片完全变色熟透就可以，不要久煮。
6. 出锅前加少量食盐调味，不需要放鸡精，虫草花本身的鲜味已经足够。

做好的虫草花浸瘦肉，汤色金黄清亮，肉片滑嫩，汤带有虫草花独有的清香，清淡不油腻，比起炖汤更清爽，适合天气偏热的时候食用。

【常见问题】

问题 1：虫草花浸瘦肉为什么瘦肉要提前用淀粉腌制？

回答 1：虫草花浸瘦肉提前给瘦肉上淀粉，是为了形成保护膜，浸煮的时候锁住肉里面水分，做出来的虫草花浸瘦肉肉片滑嫩，不会因为浸煮变得干柴发硬。

问题 2：虫草花浸瘦肉可以用新鲜虫草花吗？

回答 2：虫草花浸瘦肉可以换成新鲜虫草花，新鲜虫草花水分更大，香味比干品稍淡，煮制时间可以缩短，成品虫草花浸瘦肉口感更水润。

问题 3：虫草花浸瘦肉能不能大火一直滚？

回答 3：虫草花浸瘦肉不建议大火持续沸腾，大火翻滚容易让瘦肉收缩变老，虫草花香味也容易散掉，保持微沸浸煮，虫草花浸瘦肉的口感和鲜味才最好。

【免责申明】

本食谱仅作为家常美食制作参考，虫草花属于食用菌，不能替代药物治疗疾病，过敏体质、有基础疾病人群食用虫草花浸瘦肉前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人口味灵活调整。