茶碗虾干蒸蛋是口感滑嫩、鲜香味足的家常蒸蛋，蛋羹细腻像布丁，虾干自带海味咸香，搭配在一起清淡不腻，制作简单，老人小孩都适合吃。做好茶碗虾干蒸蛋，关键是蛋液和温水比例合适，过筛去除气泡，加盖隔水小火蒸，虾干提前泡软去咸，避免蛋羹出现蜂窝、变老发硬，同时保留虾干鲜香味融入蛋体。

食材准备

前期预处理

1. 虾干用温水浸泡 15 分钟，泡软之后冲洗干净，挤干水分，偏咸的虾干可以多换一次水降低咸度，小葱切葱花备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐打散，缓慢倒入温水，一边倒一边轻轻搅拌，不要打出太多泡沫。
3. 蛋液用细筛网过滤 2 次，滤掉蛋筋和气泡，这样蒸出来的茶碗虾干蒸蛋表面平整光滑。

蒸制步骤

1. 过滤好的蛋液放入茶碗，放入一半泡好的虾干，碗口盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸馏水滴滴落到蛋羹表面。
2. 蒸锅水烧开之后，放入茶碗，转中小火蒸 10 分钟。
3. 打开盖子，把剩下的虾干铺在蛋羹表面，继续盖盖蒸 3 分钟，让虾干固定在蛋羹上。
4. 关火焖 2 分钟，取出茶碗，淋半勺生抽、几滴香油，撒上葱花即可上桌。

制作要点

• 蛋液用温水，蛋和水比例大概 1 比 1.5，这是茶碗虾干蒸蛋滑嫩无蜂窝的核心，水温不要超过 40 度，防止蛋液提前烫熟。
• 全程中小火蒸制，大火沸腾过猛会让蛋羹起孔变老，影响茶碗虾干蒸蛋口感。
• 虾干本身含盐，盐一定要少放，调味生抽也要控制分量，避免茶碗虾干蒸蛋成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：茶碗虾干蒸蛋可以换成新鲜虾仁吗？

回答 1：茶碗虾干蒸蛋可以换成新鲜虾仁，虾仁需要提前焯水，蒸制时间不变，但是虾干独有的海晒咸香会消失，风味和传统茶碗虾干蒸蛋有区别。

问题 2：茶碗虾干蒸蛋蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 2：茶碗虾干蒸蛋蛋羹有蜂窝一般是气泡没有过滤、火太大或者没有加盖，做茶碗虾干蒸蛋一定要过滤蛋液，水开后转中小火，碗口遮盖防止蒸汽水滴冲击蛋面。

问题 3：茶碗虾干蒸蛋可以提前备菜吗？

回答 3：茶碗虾干蒸蛋可以提前泡好虾干，但是蛋液建议现打现蒸，提前打散蛋液静置会沉淀，影响茶碗虾干蒸蛋成型效果，不建议提前蒸好存放，蛋羹容易出水老化。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。