波龙双虾蒸蛋是一道高端家常蒸菜，用波士顿龙虾搭配两种鲜虾和鸡蛋一起蒸制，蛋羹滑嫩如布丁，吸收龙虾与鲜虾的鲜甜，海鲜肉质弹嫩，成品颜值高，鲜味层次丰富，适合家宴或者招待客人。普通蒸蛋只有蛋香，加入波龙和双虾之后，海鲜析出的鲜甜汁水会融进蛋液里面，蒸蛋不再清淡无味，波龙肉质紧实鲜甜，两种鲜虾口感互补，小火慢蒸可以避免蛋羹起蜂窝，同时保证海鲜刚好熟透不老，锁住原本的鲜甜味。

准备食材

制作步骤

1. 波士顿龙虾处理干净，斩成小块，虾钳敲裂，基围虾和青虾去头去壳留尾，挑除虾线，全部海鲜冲洗干净，沥干水分备用。
2. 鸡蛋打入大碗，加入食盐，倒入温水充分搅散，之后用滤网过滤蛋液，滤掉蛋沫，这一步是波龙双虾蒸蛋蛋羹细腻无气孔的关键。
3. 过滤好的蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜或者盘子，水开之后上锅，中小火先蒸 8 分钟，蛋液初步定型。
4. 打开蒸碗，把波龙块、基围虾、青虾均匀摆放在半定型的蛋羹表面，继续盖回盖子，中小火再蒸 6 到 8 分钟，直到海鲜全部熟透。
5. 关火取出波龙双虾蒸蛋，淋上生抽，滴几滴香油，撒上葱花就可以上桌。

制作关键点

• 蛋液一定要加温水，比例大约蛋液比温水 1 比 1.5，水温不要烫手，开水冲蛋会直接烫熟蛋液，做出的波龙双虾蒸蛋粗糙有蜂窝。
• 海鲜不要一开始就全部铺进去长时间蒸，波龙和双虾蒸太久肉质会收缩变老，分两次蒸是波龙双虾蒸蛋的核心技巧。
• 蒸制全程保持中小火，大火沸腾剧烈，蛋羹很容易出现大气孔，影响滑嫩口感。

波龙双虾蒸蛋蛋羹软嫩，海鲜鲜甜十足，一口蛋羹搭配弹嫩虾肉，鲜味融合自然，做好之后建议趁热食用，放凉之后波龙和虾肉口感会收紧，波龙双虾蒸蛋的鲜嫩感会下降。

【常见问题】

问题 1：波龙双虾蒸蛋蛋羹为什么有蜂窝？

回答 1：波龙双虾蒸蛋出现蜂窝，一般是蒸的时候火太大、蛋液没有过滤，或者没有盖盖，蒸汽冲击蛋液造成气孔，想要波龙双虾蒸蛋顺滑，记得过滤蛋液并且中小火加盖蒸制。

问题 2：波龙双虾蒸蛋可以提前一晚准备吗？

回答 2：波龙双虾蒸蛋不建议提前一晚全部蒸好存放，波龙和双虾反复加热肉质会柴，最好是提前处理好海鲜和蛋液，临上锅再蒸，现蒸的波龙双虾蒸蛋鲜味最好。

问题 3：波龙双虾蒸蛋蛋液和温水比例是多少最合适？

回答 3：波龙双虾蒸蛋推荐蛋液和温水比例 1 比 1.5，这个比例做出来的波龙双虾蒸蛋软嫩又不会太稀，如果喜欢偏扎实口感，可以把温水比例降到 1 比 1.2。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群禁止制作食用，蒸制操作请注意防烫，波龙属于鲜活水产，处理时注意安全。