彩椒酿肉末蛋是造型好看、口感丰富的蒸酿菜式，彩椒做容器，里面填入调味肉末，再淋入蛋液同蒸，成品彩椒清甜，肉末紧实，蛋羹滑嫩，一口能吃到三种层次，做法不难，很适合家庭宴客或者日常正餐。肉末如果没有充分搅打上劲，蒸完容易松散，蛋液加水比例不合适会老或者出水，彩椒蒸太久会软烂塌形，所以核心要点就是肉末调味上劲，蛋液控制加水比例，蒸制时间精准把控。

食材准备

前期预处理

• 彩椒顶部平切开盖，挖掉内部籽和白瓤，冲洗干净，沥干水分，作为酿馅容器
• 猪肉末加入姜末、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、少许盐，顺着同一个方向搅打至上劲
• 鸡蛋打散，加入温水和一点点盐搅匀，过滤掉蛋液泡沫，蒸出来蛋羹更细腻
• 把搅好的肉末填进彩椒内部，按压紧实，不要装太满，预留蛋液空间

蒸制步骤

• 装好肉末的彩椒摆进平盘，缓慢倒入过滤好的蛋液，蛋液不要溢出彩椒口
• 蒸锅加水烧开，水开之后放入彩椒，转中小火蒸 12 到 15 分钟
• 蒸好关火，焖 2 分钟再开盖，避免蛋羹遇冷回缩
• 出锅撒上葱花，喜欢鲜味可以淋一点点生抽或者热油提香

制作关键提醒

• 蛋液一定要用温水，不要冷水，蛋羹不容易起蜂窝
• 肉末一定要顺一个方向搅打上劲，蒸完不容易散，口感更弹
• 彩椒选壁厚款，蒸完不容易塌软，薄彩椒长时间蒸制容易烂
• 蒸制全程中小火，大火猛蒸蛋羹容易变老起孔

彩椒酿肉末蛋成品色泽鲜亮，蛋羹滑嫩，肉末鲜香，彩椒保留清甜，荤素搭配均衡，不需要复杂技巧，新手只要把控好蒸制时长和蛋液配比，就能做出稳定好看的成品。

【常见问题】

问题 1：彩椒酿肉末蛋蒸完蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 1：彩椒酿肉末蛋蒸完蛋羹出现蜂窝，大多是蛋液没有过滤泡沫，或者大火猛蒸、蒸制时间过长，过滤蛋液并且中小火慢蒸就能改善这个问题。

问题 2：彩椒酿肉末蛋可以换成牛肉末吗？

回答 2：彩椒酿肉末蛋可以换成牛肉末，牛肉末肉质偏瘦，调味时可以多加少许食用油，蒸完不会干柴，风味和猪肉版本会有区别。

问题 3：彩椒酿肉末蛋蒸好之后可以再煎一下吗？

回答 3：彩椒酿肉末蛋蒸好之后可以短时间香煎，表皮会带焦香，但是蛋羹和彩椒会失去滑嫩清甜，喜欢软嫩口感就不建议二次煎制。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同，成品口感会存在差异，对猪肉或者鸡蛋过敏人群请留意饮食风险。