超软的牛奶包是奶香味浓郁的家常软面包，面包体蓬松柔软，按压之后可以回弹，入口带着淡淡的牛奶香气，口感清甜不腻，早餐、加餐都很合适，家用烤箱就能制作，掌握揉面、发酵还有烘烤的要点，在家就能稳定做出柔软拉丝的牛奶包。

超软的牛奶包能保持松软拉丝，核心是高筋面粉形成充足面筋，面团里加入牛奶替代部分水分，提升奶香同时让面包组织更水润，基础发酵和二次发酵充分，面筋舒展，烤好之后内部气孔均匀，发酵不足面包会紧实偏硬，发酵过度成品容易塌陷发酸，揉面不到位也很难达到拉丝柔软的效果。

食材准备

制作步骤

把除黄油之外的全部食材放入和面盆，揉成光滑面团，加入软化黄油继续揉面，揉到可以拉出薄膜的扩展阶段，面筋充分拓展。

面团收拢成圆形，盖上保鲜膜进行基础一发，发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就完成第一次发酵。

发好的面团按压排气，平均分成等份小面团，逐个滚圆，静置松弛 15 分钟，之后整齐摆进烤盘，进行二次发酵。

二发完成之后，面团明显膨大互相靠拢，表面刷上剩余蛋液，烤箱提前预热 170 度，中层烘烤 20 到 22 分钟，上色太深可以加盖锡纸。

出炉立刻脱模，移到晾网放至温热，装入密封袋保存，超软的牛奶包可以长时间维持柔软口感。

制作要点

牛奶使用常温，低温牛奶会影响酵母活性，拖慢超软的牛奶包发酵速度。

揉面一定要到扩展阶段，这是超软的牛奶包拉丝柔软的关键。

二发不要过度，不然烤好的超软的牛奶包内部气孔过大，冷却之后容易塌陷。

做好的超软的牛奶包色泽金黄，按压回弹，奶香十足，搭配牛奶或者果酱都很合适，把控揉面与发酵环节，在家就能轻松做出松软好吃的牛奶包。

【常见问题】

问题 1：超软的牛奶包烤完很快变硬是什么原因？

回答 1：超软的牛奶包烤完很快变硬，一般是揉面不到位、发酵不足，或者出炉之后长时间暴露空气水分流失，建议放凉之后及时密封保存，严格把控揉面和发酵状态。

问题 2：超软的牛奶包可以换成脱脂牛奶吗？

回答 2：超软的牛奶包可以使用脱脂牛奶，依旧可以完成制作，但是油脂变少，成品奶香和柔软度会比全脂牛奶版本略差一点。

问题 3：超软的牛奶包二发大概需要多久？

回答 3：超软的牛奶包二发时间受室温影响，通常 40 到 60 分钟，以面团状态为准，面团饱满膨胀互相靠拢就可以进烤箱烘烤。

【免责申明】

本文内容仅为家常烘焙参考，食材用量与烘烤时间可根据烤箱实际温差灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。