葱油淋杏鲍菇是清爽开胃的素菜，杏鲍菇肉质肥厚有嚼劲，经过蒸制之后保留鲜嫩口感，再用热葱油激出葱香，搭配简单咸鲜调味，成品滑嫩多汁，葱香突出，没有重油爆炒的腻感，制作简单耗时短，这道菜关键点是蒸制时长把控、葱油炸制火候，蒸太久杏鲍菇会出水过多口感发软，葱油炸糊会产生苦味，直接影响葱油淋杏鲍菇整体风味。

食材准备

前期预处理

• 杏鲍菇清洗干净，纵向撕成粗条，也可以切片，撕条更易挂住葱油味道
• 大葱一部分切长段用来炸葱油，剩下切细葱丝，大蒜切末，生姜切片备用

制作步骤

• 杏鲍菇均匀铺在蒸盘里面，放上姜片，蒸锅水烧开之后放入，大火蒸 8 到 10 分钟
• 蒸好取出，倒掉盘里多余汁水，拣掉姜片，表面撒上蒜末和细葱丝
• 起锅倒油，下入长段大葱，中小火慢炸，把葱段炸到金黄焦香，炸出葱油，捞出炸焦葱段
• 小碗里面加入生抽、白糖、香醋、少许盐调匀，淋在杏鲍菇上面
• 把滚烫的葱油直接浇在杏鲍菇的葱丝蒜末上，高温激发出葱香，葱油淋杏鲍菇就完成了

制作要点

• 杏鲍菇蒸好之后一定要倒掉析出的多余汁水，不然成品味道偏淡，口感水垮
• 炸葱油保持中小火，葱段颜色变深发黑就要马上关火，避免葱油发苦
• 调味酱汁不要太咸，杏鲍菇本身鲜味足，过重调味会掩盖菌香
• 喜欢带一点辣味，可以在炸葱油的时候加少许干辣椒段

做好的葱油淋杏鲍菇，菌肉厚实弹嫩，葱香浓郁，咸鲜清爽，不管配米饭还是当作凉菜都很合适，属于低负担家常素菜。

【常见问题】

问题 1：做葱油淋杏鲍菇，蒸制时间太长会怎么样？

回答 1：做葱油淋杏鲍菇蒸太久，杏鲍菇会大量出水，肉质变软失去弹韧口感，制作葱油淋杏鲍菇大火蒸 8 到 10 分钟就足够，保持菌肉厚实的口感。

问题 2：葱油淋杏鲍菇可以不蒸，改成焯水吗？

回答 2：葱油淋杏鲍菇可以焯水，但是焯水之后杏鲍菇水分更大，鲜味容易流失，蒸制方式能锁住杏鲍菇本身鲜味，做出来的葱油淋杏鲍菇口感会更好。

问题 3：葱油淋杏鲍菇的葱油炸糊了还能用吗？

回答 3：葱油淋杏鲍菇的葱油如果炸糊发黑，带有焦苦味，不建议继续使用，糊掉的葱油浇上去会让葱油淋杏鲍菇整体发苦，需要重新炸一份干净葱油。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数自行调整，口味存在个体差异，不构成采购、食用相关建议，选购杏鲍菇请选择正规渠道新鲜食材。