葱烧海参腐竹是在经典葱烧海参基础上加入腐竹的家常改良菜式，海参软糯弹润，腐竹吸满葱烧酱汁，两种食材口感互补，葱香厚重咸鲜适口，这道菜核心要点是海参提前泡发到位，腐竹泡发之后要挤干水分，烧制的时候小火慢烧让食材充分入味，大火久煮容易让海参收缩变老，腐竹也会煮烂散碎，整体操作难度适中，适合日常正餐或者家宴上桌。

食材准备

前期处理

泡发海参冲洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒，小火焯水 2 分钟捞出沥干，去掉残留腥味。干腐竹用冷水充分泡软，切成段，挤掉内部多余水分，泡发不要用滚烫开水，不然腐竹外层烂内部还硬。大葱只取葱白部分切长段，备用。

制作步骤

1. 热锅倒油，放入葱白段中小火慢烤，把葱段烤到边缘金黄，葱油香味充分释放。
2. 放入姜片，倒入高汤，加入生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀调成葱烧底汤。
3. 先放入海参，小火烧 8 分钟，再下入腐竹段，继续小火烧 5 分钟，让腐竹吸收葱烧汤汁。
4. 开小火淋入水淀粉薄芡，轻轻翻动，让酱汁均匀裹住海参和腐竹。
5. 芡汁透亮之后直接出锅装盘。

关键要点

✅ 海参必须充分泡发，还有硬芯的话，葱烧海参腐竹咬起来发硬

✅ 腐竹后下，不要跟海参同时下锅，避免腐竹煮碎

✅ 全程保持小火慢烧，大火翻滚会造成海参胶原收缩

✅ 酱汁本身含盐，烧制时不要再额外加盐，防止葱烧海参腐竹过咸

成品葱烧海参腐竹，海参弹糯，腐竹吸饱酱汁软而不烂，葱香醇厚，咸鲜回甘，搭配米饭非常下饭，喜欢汤汁多一点可以适当增加高汤用量。

【常见问题】

问题 1：葱烧海参腐竹可以用鲜腐竹代替干腐竹吗？

回答 1：葱烧海参腐竹可以换成鲜腐竹，但是鲜腐竹含水量高，烧制时间要缩短，吸味效果不如干腐竹，口感偏软。

问题 2：葱烧海参腐竹烧制之后海参缩水是什么原因？

回答 2：葱烧海参腐竹烧制时火力太大持续沸腾，高温会让海参收缩，改成小火慢烧就能避免这个问题。

问题 3：葱烧海参腐竹腐竹发酸怎么处理？

回答 3：葱烧海参腐竹腐竹发酸一般是泡发之后存放太久变质，这种腐竹不建议继续烧制，泡好的腐竹尽量当天用完。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，过敏体质请留意相关食材过敏风险。