葱香椒盐芋艿是经典家常香煎小食，芋艿先蒸软，再下锅煎到表皮微焦，撒上椒盐和葱花翻拌，成品内里粉糯绵密，外层带焦香，椒盐咸香带一点点麻味，葱香清爽提味，不油腻，既能当配菜也可以当零嘴，想要这道菜口感好，重点是芋艿一定要先蒸透，生煎很难里外同时成熟，煎制的时候中小火慢煎，把表皮煎出焦壳，椒盐不要一次性放太多，分次撒，方便控制咸度，葱花最后放，久炒发黄就没有清新葱香味。

食材准备

预处理要点

1. 芋艿搓洗干净表面泥土，去皮，个头偏大的对半切开，大小尽量统一
2. 芋艿放入蒸锅，水开之后蒸 12 到 15 分钟，用筷子可以轻松扎透就是蒸透
3. 小葱洗净切成细葱花，分成两份，一份准备出锅前撒
4. 提前备好椒盐，如果自制椒盐就是花椒小火炒香磨碎，混合细盐

制作步骤

1. 平底锅倒油，中小火，放入蒸好的芋艿，用锅铲轻轻压扁一点，方便入味
2. 慢慢煎，一面煎到金黄焦壳之后翻面，两面都煎出焦香
3. 均匀撒入椒盐，轻轻翻动芋艿，让每一块都沾上椒盐
4. 撒入葱花，快速翻拌几下，闻到葱香就马上关火装盘

关键技巧

• 一定要先蒸再煎，直接生煎容易外面焦了里面还是硬芯，葱香椒盐芋艿口感会很差
• 去皮芋艿容易黏液发痒，处理的时候建议戴手套
• 中小火煎制，大火很容易外皮焦糊，内部还不够香
• 椒盐含盐，尝味之后再决定要不要额外补盐，避免葱香椒盐芋艿过咸

做好的葱香椒盐芋艿，粉糯焦香，咸麻适口，葱香明显，做法简单，是很受欢迎的秋冬家常小食。

【常见问题】

问题 1：葱香椒盐芋艿里面有硬芯是什么原因？

回答 1：做葱香椒盐芋艿出现硬芯，一般是蒸制时间不够，芋艿没有完全蒸透就下锅煎，做葱香椒盐芋艿要蒸到筷子可以轻松扎透，再进行煎制。

问题 2：葱香椒盐芋艿可以不蒸直接煎吗？

回答 2：葱香椒盐芋艿不推荐不蒸直接煎，生芋艿质地紧实，单纯油煎很难成熟，做葱香椒盐芋艿先蒸熟再煎，粉糯效果更好。

问题 3：葱香椒盐芋艿太咸怎么办？

回答 3：葱香椒盐芋艿太咸，大多是椒盐放多了，椒盐本身带盐，做葱香椒盐芋艿要少量分次撒，觉得偏咸可以搭配米饭中和味道。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，芋艿去皮黏液容易引起皮肤瘙痒，处理建议佩戴手套，对芋艿过敏人群请勿食用，椒盐含盐较高，高血压人群控制食用量，调味用量可根据个人口味自行调整。