葱香芝士大虾是融合风味的大虾做法，大虾煎香之后铺上芝士烘烤，搭配葱花提香，成品虾肉紧实弹嫩，芝士拉丝浓郁，葱香中和芝士的腻感，咸香带奶香，颜值高，很适合宴客或者家庭加餐，想要这道菜做好，重点是大虾提前开背去虾线，腌制去腥，煎制不要过火，虾肉变老就会失去弹嫩口感，芝士选适合拉丝的品种，烘烤时间控制短一点，芝士融化上色即可，烤太久虾肉收缩变硬，葱花不要太早高温久烤，避免焦黑发苦。

食材准备

预处理要点

1. 大虾剪去虾须虾脚，开背，挑出虾线，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分
2. 大虾加料酒、少许盐、黑胡椒碎抓匀，腌制 10 分钟
3. 大蒜剁成蒜末，大葱切成葱花，葱花分成两份
4. 烤盘垫油纸，把腌制好的大虾整齐摆放在烤盘内

制作步骤

1. 平底锅放入黄油融化，下入蒜末小火爆香，放入大虾，两面煎到变色定型
2. 煎好的大虾放回烤盘，在虾背位置铺上马苏里拉芝士碎
3. 烤箱提前预热 200 度，放入中层，烘烤 6 到 8 分钟，芝士融化金黄
4. 取出烤盘，立刻撒上葱花，淋一点点生抽，就可以直接上桌

关键技巧

• 大虾表面一定要吸干水分，不然煎的时候出水，虾肉口感偏软
• 芝士不要铺太厚，太厚会盖住虾本身鲜味，葱香芝士大虾会过于腻口
• 每家烤箱温差不一样，烘烤后期盯紧，芝士上色就取出，不要长时间烘烤
• 黄油奶香风味更好，没有黄油也可以用普通食用油，做出来的葱香芝士大虾奶香味会弱一点

做好的葱香芝士大虾，虾肉 Q 弹，芝士拉丝，葱香解腻，奶香咸香融合，做法简单，成品好看，是很受欢迎的创意大虾菜品。

【常见问题】

问题 1：葱香芝士大虾虾肉变老是什么原因？

回答 1：做葱香芝士大虾虾肉变老，一般是煎制或者烤箱烘烤时间太长，虾肉受热过度收缩，做葱香芝士大虾只需要煎到定型，烤箱短时间烤到芝士融化就取出，虾肉保持弹嫩。

问题 2：葱香芝士大虾芝士不拉丝怎么办？

回答 2：葱香芝士大虾芝士不拉丝，大多是选错芝士品种，普通奶酪不适合拉丝，做葱香芝士大虾优先选择马苏里拉芝士碎，并且不要烤过头，芝士烤干就失去拉丝效果。

问题 3：葱香芝士大虾没有烤箱可以做吗？

回答 3：葱香芝士大虾没有烤箱也可以用平底锅加盖小火焖，芝士融化之后撒葱花，但是成品没有烤箱烘烤的焦香，做葱香芝士大虾烤箱版本风味最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，大虾属于海鲜，海鲜过敏人群请勿制作食用，芝士乳制品乳糖不耐受人群谨慎食用，调味用量可根据个人口味自行调整。