葱油鸡 12 + 是广式经典冷盘菜式，鸡肉浸熟之后皮滑肉嫩，再淋上滚烫葱油，葱香浓郁，咸鲜清爽，不油腻，适合 12 岁以上人群食用，宴席、家常正餐都很受欢迎。做这道菜核心是浸鸡水温控制，不能大火猛煮，大火会把鸡肉煮老，皮也容易破，浸熟之后过冰水是皮爽弹牙的关键，最后热油激香葱白，搭配调味汁，就能让葱油鸡 12 + 鲜香入味。

食材准备

制作步骤

1. 三黄鸡清洗干净，腹腔里面的杂质清理干净，鸡身里外抹一层薄盐和料酒，静置腌制 10 分钟。
2. 小葱一部分打结，一部分切葱花；生姜一半切片，一半切丝备用。
3. 大锅加水，放入葱结、姜片，大火烧开，转小火保持水面微沸，不要剧烈翻滚。
4. 提着鸡头，把鸡三提三浸，让鸡腹腔里面也灌满热水，然后整只放入水中，小火浸煮 18 到 22 分钟，关火之后继续焖 5 分钟。
5. 捞出鸡肉立刻放进冰水里面浸泡 8 分钟，让鸡皮收紧爽脆，之后捞出沥干，表面刷一层薄香油防止干皮。
6. 调酱汁，碗里放生抽、白糖搅匀；起锅烧热食用油，下入葱丝爆成金黄葱油，趁热淋进酱汁里面。
7. 鸡肉斩块装盘，淋上调好的葱油酱汁，撒上葱花就可以上桌。

小要点

• 浸鸡全程保持微沸，水大开翻滚鸡肉容易柴，是葱油鸡 12 + 嫩滑的关键。
• 冰水浸泡不能省略，这一步决定鸡皮爽弹口感。
• 鸡肉熟度可以用筷子扎鸡腿最厚位置，没有血水流出就是熟透。

做好的葱油鸡 12 + 皮滑肉嫩，葱香浓郁，咸鲜适口，是清爽不腻的经典广式凉菜。

【常见问题】

问题 1：葱油鸡 12 + 浸煮时间太长会怎么样？

回答 1：葱油鸡 12 + 浸煮时间太长鸡肉会变老发柴，鸡皮失去弹性，严格控制 18 到 22 分钟再加焖制，就能保证葱油鸡 12 + 肉质嫩滑。

问题 2：葱油鸡 12 + 可以提前斩块存放吗？

回答 2：葱油鸡 12 + 可以提前斩块，但是酱汁建议临上桌再淋，提前淋酱汁鸡肉容易出水，葱油鸡 12 + 葱香和滑嫩口感会下降。

问题 3：葱油鸡 12 + 不用冰水可以吗？

回答 3：葱油鸡 12 + 不用冰水也能吃，但是鸡皮不会爽脆，口感偏软，冰水快速降温收缩鸡皮，是葱油鸡 12 + 皮滑弹牙的关键步骤。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请勿食用，浸煮和淋热油操作注意防烫伤。