葱油蒜香鸡翅成品外皮微焦，肉质软嫩多汁，葱油和蒜香融合在一起，咸香不腻，不管是正餐配饭还是当零食都很合适。这道菜好吃的原因是鸡翅本身油脂充足，提前划刀方便腌料渗透，大葱熬出葱油，大蒜经过小火煸炒释放浓郁蒜香，两种香气叠加进鸡翅里面，不需要复杂调料，平底锅就能完成，新手也不容易翻车，重点把控煎制和焖烧时间，避免鸡翅外焦里面还没熟透。预处理鸡翅腌制，煎至定型，加酱汁焖烧，最后收干汤汁就完成葱油蒜香鸡翅。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅清洗干净，两面划两刀，冷水加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出，用温水冲洗沥干。大葱切段，葱白葱绿分开，大蒜切成蒜末备用。
2. 热锅倒油，下入葱白段中小火慢炸，炸到葱白金黄出葱油香，捞出葱段，锅里保留葱油。
3. 放入鸡翅，中火煎制，把鸡翅两面煎到金黄焦壳。
4. 下入一半蒜末小火炒香，加入生抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁，倒入半碗清水。
5. 盖上锅盖中小火焖烧 10 分钟，焖到鸡翅熟透入味，开盖大火收汁。
6. 放入剩下蒜末和葱绿段翻拌十几秒，蒜香葱香激发出来，尝味按需补少量盐，关火装盘。

关键要点

• 鸡翅划刀是葱油蒜香鸡翅入味的关键，不划刀味道很难进到肉里面。
• 蒜末分两次放，第一次炒香打底，最后放保留生蒜香气，葱油蒜香鸡翅风味层次更好。
• 焖烧保持中小火，大火容易汤汁烧干，鸡翅还没熟透。
• 蒜末不要长时间高温爆炒，炒糊会让葱油蒜香鸡翅发苦。

【常见问题】

问题 1：葱油蒜香鸡翅可以不用焯水吗？

回答 1：葱油蒜香鸡翅可以不焯水，但是建议提前浸泡出血水，不然葱油蒜香鸡翅会有腥味，焯水版本成品腥味更低。

问题 2：葱油蒜香鸡翅能用空气炸锅做吗？

回答 2：葱油蒜香鸡翅可以改用空气炸锅，腌制之后刷葱油蒜香酱汁，180 度烤 18 分钟中途翻面，同样可以做出葱油蒜香鸡翅。

问题 3：葱油蒜香鸡翅蒜味太冲怎么办？

回答 3：葱油蒜香鸡翅蒜味太冲，可以减少生蒜末用量，增加煸炒时间，把蒜炒透，葱油蒜香鸡翅的辛辣感就会变柔和。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，鸡肉过敏人群请勿食用。