葱油猪肝菠菜是经典家常搭配菜，猪肝滑嫩无腥，菠菜脆嫩清爽，葱油把两种食材香气融合在一起，成品咸鲜入味，猪肝不老不粉，菠菜保留翠绿色泽，这道菜重点难点就是猪肝去血水、上浆锁嫩，还有火候把控，猪肝加热时间过长就会老硬发柴，菠菜不能久炒，不然发黄出水，葱油提前炸香，既能去腥又能提升整道菜香气层次。

食材准备

前期预处理

• 猪肝切成薄片，放入清水反复抓洗，泡 15 分钟泡出血水，捞出挤干水分，加料酒、淀粉抓匀上浆腌制 10 分钟
• 菠菜摘洗干净，根部老梗切掉，开水焯 30 秒去除草酸，捞出过凉水，挤掉多余水分
• 大葱一部分切长段用来炸葱油，剩下切细葱花，姜蒜备好

制作步骤

• 起锅倒油，下入长段大葱、姜片，中小火慢炸，葱段炸金黄捞出，葱油留锅内
• 放入蒜片爆香，下入上浆猪肝，大火快速滑炒，猪肝变色立刻盛出，不要炒全熟
• 同一口锅，放入焯好的菠菜，快速翻炒，加少量盐、白糖翻匀
• 把滑炒好的猪肝倒回锅中，和菠菜混合，加生抽大火翻拌均匀，撒细葱花出锅

制作要点

• 猪肝一定要泡出血水，血水残留会有很重腥味，还会让成品颜色发黑
• 上浆是猪肝嫩滑关键，滑炒只需要变色盛出，后续回锅余温刚好成熟，避免老柴
• 菠菜提前焯水去草酸，同时缩短后续炒制时间，保持翠绿
• 葱油不要炸糊，葱段焦苦会直接影响葱油猪肝菠菜整体风味

做好的葱油猪肝菠菜，猪肝滑嫩，菠菜清爽，葱香浓郁，荤素搭配，营养均衡，下饭适口，是很适合日常做的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做葱油猪肝菠菜，猪肝炒老是什么原因？

回答 1：做葱油猪肝菠菜猪肝炒老，大多是滑炒时间太久，猪肝过度受热收缩变硬，制作葱油猪肝菠菜大火快滑，猪肝刚变色就盛出，回锅混合菠菜的时候利用余温成熟，就能保持嫩滑。

问题 2：葱油猪肝菠菜的菠菜为什么要提前焯水？

回答 2：葱油猪肝菠菜提前给菠菜焯水，主要是去除草酸，同时让菠菜预熟，后面和猪肝合炒的时候不用久炒，维持菠菜翠绿，做葱油猪肝菠菜不会发黄出水。

问题 3：葱油猪肝菠菜猪肝腥味重怎么办？

回答 3：葱油猪肝菠菜猪肝腥味重，一般是血水没有泡干净，腌制去腥不到位，制作葱油猪肝菠菜切片之后充分泡水去血水，加料酒淀粉腌制，再配合葱油爆香，腥味就可以明显降低。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数自行调整，口味存在个体差异，不构成采购、食用相关建议，选购猪肝与菠菜请选择正规渠道新鲜食材，猪肝务必彻底加热熟透，特殊饮食人群请根据自身情况选择食用。