醋溜里脊便当是很适合带饭的自制午餐，里脊滑嫩，醋溜酱汁酸甜爽口，搭配配菜和米饭装盒，冷藏之后复热味道依旧不错，上班上学带饭都很实用。做这份便当重点是里脊上浆锁水，滑炒的时候不要炒老，醋溜酱汁酸甜比例调好，醋不要太早长时间加热，避免酸味跑掉，配菜选耐复热的品类，荤素米饭搭配均衡，装盒前稍微放凉再盖盖子，减少水汽，这样醋溜里脊便当不容易变塌出水。

食材准备

制作步骤

1. 猪里脊切薄片，加料酒、少许盐、半勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆锁水；黑木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜切片，青椒切块，大蒜切片。
2. 调醋溜酱汁，碗里放香醋、生抽、白糖、剩余淀粉、少量清水搅匀备用。
3. 起锅倒油，下入蒜片爆香，放入里脊片大火滑炒，变色立刻盛出备用。
4. 锅里留底油，下入胡萝卜、黑木耳翻炒，加少量清水焖软，再放入青椒翻炒断生。
5. 倒回滑炒好的里脊，淋入调好的醋溜酱汁，大火快速翻拌，酱汁变透亮裹住食材就出锅。
6. 便当盒里装入米饭，把醋溜里脊盛进便当盒另外一格，放凉之后盖上盖子，醋溜里脊便当就完成。

小要点

• 里脊上浆是醋溜里脊便当肉质滑嫩的关键，不要直接生炒，很容易干柴。
• 酱汁里面有淀粉，收汁速度快，全程大火快翻，防止醋溜里脊便当酱汁糊底。
• 带饭建议当天早上制作，复热用微波炉中火加热，醋溜里脊便当酸甜风味保留更好。

做好的醋溜里脊便当里脊滑嫩，酱汁酸甜开胃，配菜爽脆，主食配菜搭配齐全，是好吃又方便的自带午餐。

【常见问题】

问题 1：醋溜里脊便当复热之后肉质变柴怎么办？

回答 1：醋溜里脊便当复热肉质变柴大多是初次炒制时间太久，里脊滑炒刚变色就盛出，复热不要长时间高温加热，就能保住醋溜里脊便当滑嫩口感。

问题 2：醋溜里脊便当酱汁为什么变淡？

回答 2：醋溜里脊便当酱汁变淡是醋长时间高温挥发，醋溜酱汁最后淋入短时间收汁，醋香酸味保留更好，醋溜里脊便当风味不会变淡。

问题 3：醋溜里脊便当配菜可以更换吗？

回答 3：醋溜里脊便当配菜可以换成黄瓜、冬笋这类，优先选耐复热食材，不要选绿叶青菜，绿叶菜复热发黄变软，会影响醋溜里脊便当整体品质。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，带饭储存注意冷藏，食用前充分加热。