醋腌樱桃萝卜是家常快手腌渍小菜，成品红亮脆嫩，酸中带一点点清甜，配粥、拌面、佐餐都很合适，樱桃萝卜个头小巧，表皮鲜红，切花刀更容易入味，盐杀水是保持脆度的核心步骤，全程容器要无油无水，冷藏腌制几小时就能食用，想味道更浓郁可以多腌一段时间。

樱桃萝卜本身水分充足，如果直接泡进醋汁，析出的水分会稀释腌汁，萝卜容易变软失去脆感，少量白糖可以缓和米醋的尖锐酸味，喜欢辣味还能加小米辣，切花刀之后腌汁渗透更快，不用长时间浸泡也能进味。

食材准备

制作步骤

1. 樱桃萝卜冲洗干净，摘掉根须，把萝卜对半切开或者切十字花刀，这样更容易吸味。
2. 萝卜放入大碗，撒食盐抓拌均匀，静置 30 分钟杀出水分，之后把析出的水倒掉，轻轻挤干表面水分。
3. 大蒜切片，小米辣切圈备用，调制腌汁，米醋加入白糖和凉白开，搅拌至白糖完全融化。
4. 玻璃罐提前用开水烫洗，倒扣晾干，保证无油无水，放入处理好的樱桃萝卜，加入蒜片和小米辣。
5. 倒入调好的腌汁，腌汁要完全没过萝卜，盖紧罐盖。
6. 放入冰箱冷藏腌制，4 小时就可以吃，腌制 12 小时入味最佳。

保存要点

每次取用使用干净无水筷子，不要带入生水油污，冷藏建议 7 天内吃完，腌汁浑浊、萝卜发黏就不能继续食用。

醋腌樱桃萝卜做法简单，关键是杀水挤干、低温密封腌渍，成品红脆酸香，是清爽解腻的家常小腌菜。

【常见问题】

问题 1：醋腌樱桃萝卜可以不切花刀吗？

回答 1：醋腌樱桃萝卜可以不切花刀，但是整颗腌制入味很慢，切花刀之后醋腌樱桃萝卜入味速度会明显变快。

问题 2：醋腌樱桃萝卜能用陈醋吗？

回答 2：醋腌樱桃萝卜可以用陈醋，但是陈醋颜色深，做好之后醋腌樱桃萝卜会变成深褐色，想要红润外观优先选米醋。

问题 3：醋腌樱桃萝卜常温可以腌制吗？

回答 3：醋腌樱桃萝卜不建议常温腌制，气温高容易发酵变质，醋腌樱桃萝卜最好放入冰箱冷藏腌渍保存。

【免责申明】

本食谱仅为家常制作参考，肠胃敏感、胃酸偏多人群不宜大量食用醋腌樱桃萝卜，食材变质请勿食用，食用后如有不适请及时就医。