醋溜排骨白菜成品排骨软嫩入味，白菜吸满酸香汤汁，酸香清爽解腻，荤素搭配，排骨肉香搭配白菜脆甜，是下饭很出彩的家常烩菜。这道菜好吃的原因是排骨先焖煮到软透，肉香释放进汤汁，白菜后期下锅不会久煮软烂，香醋在收尾加入保留酸香，不会因为长时间炖煮酸味挥发，排骨油脂被白菜吸收，吃起来不腻口，做法属于烩烧类，不需要复杂刀工，正餐做一大盘很合适。排骨预处理焖烧，再加入白菜，最后调醋香收汁，醋溜排骨白菜就完成。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗干净。白菜帮斜切片，白菜叶撕大片，大葱切段备用。
2. 热锅倒油，下入葱段姜片干辣椒爆香，放入排骨中火煸炒，炒到排骨表面微微焦黄。
3. 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入热水没过排骨，中小火焖煮 25 分钟，煮到排骨软烂。
4. 先下白菜帮继续焖 3 分钟，再放入白菜叶，煮到白菜变软，加入白糖。
5. 淋入香醋，尝味按需补盐，稍微大火收一下汤汁，醋香充分融合，关火装盘，醋溜排骨白菜完成。

关键要点

• 醋溜排骨白菜香醋不要太早下锅，久煮酸味挥发，成品醋香会很淡。
• 白菜帮和菜叶分开下锅，菜叶熟得快，同煮容易烂成糊状，醋溜排骨白菜口感变差。
• 焖排骨一定要加热水，冷水会让肉质收缩，醋溜排骨白菜排骨不容易炖软。
• 收汁不要收太干，保留少量汤汁，醋溜排骨白菜吃起来更加润口。

【常见问题】

问题 1：醋溜排骨白菜排骨炖不软是什么原因？

回答 1：醋溜排骨白菜排骨炖不软，一般是焖煮时间不够，或者中途加冷水导致肉质收缩，延长焖煮时间并且全程加热水，醋溜排骨白菜排骨就能炖软。

问题 2：醋溜排骨白菜酸味太淡怎么办？

回答 2：醋溜排骨白菜酸味太淡，可以在出锅前补加香醋，不要长时间高温熬煮醋，这样醋溜排骨白菜醋香保留更好。

问题 3：醋溜排骨白菜可以换成其他白菜吗？

回答 3：醋溜排骨白菜优先大白菜，也可以换成娃娃菜，但是娃娃菜水分更大，醋溜排骨白菜煮后更容易软塌。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，猪肉过敏人群请勿食用。