醋爽酸菜鱼儿是一道酸辣鲜香的家常烧菜，选用小鱼搭配酸菜，再加醋提味，鱼肉嫩而不腥，酸菜酸香浓郁，醋香突出，汤汁开胃下饭，做法不复杂，普通家庭灶台就能完成，很适合喜欢酸辣口味的人。小鱼本身肉质细嫩，自带鲜气，单独烧制容易有土腥味，酸菜可以压制鱼的腥气，食醋能够增酸提鲜，激发酸菜和鱼肉的香气，两种风味融合之后，吃起来不腻，汤汁拌饭也很好吃。

食材准备

制作步骤

小鱼去掉内脏鱼鳃，反复冲洗干净，控干表面水分，加料酒姜片抓匀腌制 15 分钟，酸菜挤干水分切成小段。

热锅倒油，油温上来之后放入小鱼，小火慢煎，两面煎至定型微黄，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉，煎好盛出备用。

锅里留底油，下入姜片蒜粒干辣椒爆香，倒入酸菜大火翻炒 2 分钟，把酸菜的酸香味炒出来。

把煎好的小鱼放回锅中，加入热水没过食材，大火烧开转中小火焖煮 12 分钟，让鱼肉吸收酸菜味道。

放入白糖，尝咸淡按需补盐，出锅前淋入米醋，轻轻推匀就可以关火装盘，醋不要久煮，避免醋香挥发变淡。

制作要点

小鱼一定要充分控干水分再下锅煎，带水很容易溅油，鱼肉也容易破皮碎散。

酸菜本身含盐，调味加盐之前先尝汤汁，防止醋爽酸菜鱼儿成品过咸。

醋爽的重点是出锅前淋醋，长时间煮沸醋酸会流失，酸辣清爽感就会减弱。

做好的醋爽酸菜鱼儿鱼肉软嫩入味，酸香带醋香，搭配米饭非常下饭，掌握煎鱼定型、酸菜炒香、临出锅淋醋这几个关键点，就能稳定做出酸辣适口的成品。

【常见问题】

问题 1：醋爽酸菜鱼儿怎么去除小鱼土腥味？

回答 1：做醋爽酸菜鱼儿可以提前用料酒姜片腌制小鱼，煎鱼的时候把鱼煎至微黄，烧制时翻炒酸菜，多重方式就能减轻小鱼土腥味。

问题 2：醋爽酸菜鱼儿醋什么时候放最合适？

回答 2：醋爽酸菜鱼儿建议在出锅前淋入米醋，这个时候醋香保留最足，成品醋爽风味明显，久煮会让酸味变淡。

问题 3：醋爽酸菜鱼儿可以用冷冻小鱼制作吗？

回答 3：醋爽酸菜鱼儿可以使用冷冻小鱼，解冻之后一定要充分沥干水分再腌制煎制，只是相比鲜鱼，鲜度会稍差一些。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食菜品，不具备治疗功效，鱼类食材处理注意卫生，对鱼类过敏人群请勿食用，腌制酸菜含有盐分，肠胃敏感人群适量食用。