做出脆嫩白灼芥兰的核心就是沸水短时间汆烫，水里加油加盐护色，烫好立刻捞出，不要久煮焖泡，芥兰纤维比较粗，煮太久会软塌发黄，失去脆嫩口感，同时根部老皮要削掉，不然嚼起来发硬，成品清淡鲜甜，芥兰本身的清苦味很柔和，适合搭配正餐，是很经典的粤式白灼菜式。

食材准备

操作步骤

1. 芥兰摘去老叶，把根部外层粗硬老皮削掉，冲洗干净，太长的芥兰可以对半切开，方便受热均匀。
2. 大锅加水烧开，放入盐和食用油，水完全沸腾之后下入芥兰，保持大火汆烫。
3. 汆烫大约 1 分半到 2 分钟，看到芥兰颜色变得鲜亮翠绿，茎秆断生，马上捞出。
4. 捞出之后可以直接摆盘，也可以快速过一遍凉白开，脆嫩白灼芥兰的脆感会更加突出。
5. 小碗放入生抽、蚝油、蒜末，浇上烧热的热油激出蒜香，搅匀做成白灼汁，淋在芥兰上面就完成。

关键要点

• 汆烫必须水全开再下芥兰，冷水升温慢，芥兰容易发黄变软，做不出脆嫩白灼芥兰的效果。
• 汆烫时间不能超过 3 分钟，茎粗的芥兰可以单独先烫根部，后放菜叶，避免菜叶煮烂。
• 酱汁不要提前淋上去久泡，泡久芥兰会出水变软，影响脆嫩口感。

做好的脆嫩白灼芥兰色泽翠绿，茎秆脆嫩爽口，蒜香酱汁提鲜，清淡不油腻，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：脆嫩白灼芥兰根部咬不动是什么原因？

回答 1：脆嫩白灼芥兰根部咬不动一般是没有削掉外层老硬表皮，老皮纤维粗韧，就算汆烫熟依旧很硬，制作脆嫩白灼芥兰之前一定要把根部老皮削除。

问题 2：脆嫩白灼芥兰为什么烫完颜色发黄？

回答 2：脆嫩白灼芥兰烫完发黄，大多是水没有烧开就下锅，或者汆烫时间过长，又或者烫完长时间焖在热水里，下次沸水快烫，断生立刻捞出就能保持翠绿脆嫩。

问题 3：脆嫩白灼芥兰可以不用蒜香酱汁吗？

回答 3：脆嫩白灼芥兰可以不用蒜香酱汁，只淋少量淡生抽，甚至原味直接吃，同样能吃到芥兰本身清甜脆嫩的风味，适合清淡饮食。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，芥兰粗细、炉灶火力会影响汆烫时长，参数可根据实际情况灵活调整，不构成任何营养医疗建议。