做脆皮椒盐豆腐核心就是豆腐先控干水分，裹上薄淀粉，高温煎到外皮定型起脆，最后撒椒盐翻拌入味，很多人做失败是豆腐水分没有沥干，下锅之后容易碎，外皮也煎不出酥脆硬壳，成品外皮焦脆，内部豆腐软嫩，椒盐咸香带一点点麻味，属于快手家常下饭菜，配米饭或者当小食都很合适。

食材准备

操作步骤

1. 北豆腐切成厚方块，放在厨房纸上，上下按压吸掉表面多余水分，这一步是脆皮椒盐豆腐成型的关键，水分越少越容易煎脆。
2. 豆腐块均匀薄薄裹一层玉米淀粉，不要裹太厚，太厚外皮会发硬发粉，影响脆皮椒盐豆腐口感。
3. 平底锅开中火倒入食用油，油温升高之后把豆腐块整齐摆入，不要堆叠，一面煎至金黄酥脆再翻面。
4. 两面都煎成焦黄色，外皮变硬之后，放入蒜末、干辣椒爆香，转小火撒入椒盐，轻轻翻拌让豆腐均匀沾到椒盐。
5. 出锅撒上葱花，趁热装盘，脆皮椒盐豆腐就完成。

关键要点

• 优先选北豆腐，嫩豆腐水分太大，很难煎出稳定脆皮椒盐豆腐，煎的时候极易破碎。
• 煎制过程少翻动，等一面定型脆化之后再翻，过早翻动会把脆皮弄破。
• 椒盐本身含盐，不要再额外多加盐，避免脆皮椒盐豆腐咸度过高。
• 想要脆感更强，煎好之后可以升高油温复煎 30 秒，逼出多余油脂。

做好的脆皮椒盐豆腐外皮咔嚓酥脆，内里豆腐嫩滑，椒盐香气突出，趁热吃口感最佳，放凉之后外皮会慢慢回软。

【常见问题】

问题 1：脆皮椒盐豆腐用嫩豆腐可以吗？

回答 1：脆皮椒盐豆腐不推荐用嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，煎制的时候很容易碎裂，很难煎出完整酥脆外皮，想要稳定做出脆皮椒盐豆腐优先选择北老豆腐。

问题 2：脆皮椒盐豆腐煎的时候碎掉是什么原因？

回答 2：脆皮椒盐豆腐煎碎大多是豆腐水分没有吸干，或者翻面太早，外皮还没有定型，下次提前压干水分，等一面煎脆变硬再翻面就能减少破碎。

问题 3：脆皮椒盐豆腐可以用空气炸锅做吗？

回答 3：脆皮椒盐豆腐可以用空气炸锅制作，豆腐裹薄淀粉表面刷油，190℃烤 15 分钟中途翻面，烤好之后撒椒盐拌匀，能做出偏脆外壳，相比平底锅油煎，油脂更少。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，豆腐老嫩、炉灶火力会影响成品脆度，烹饪参数可根据实际情况灵活调整，不构成任何营养医疗建议。