醋焖腐竹带鱼是一道家常焖烧硬菜，带鱼肉质细嫩，腐竹吸满酸香汤汁，醋味柔和不刺鼻，咸鲜带酸，腐竹多孔的结构特别容易吸收带鱼的鲜味儿，整道菜汤汁浓郁，配米饭非常下饭。这道菜好吃的原因，是带鱼先煎定型，焖煮的时候不容易碎散，腐竹提前泡发软透，和带鱼一起焖制，两者风味互相融合，醋在焖烧阶段加入，经过短时间焖煮酸味变得柔和，不会像醋溜那样尖锐，带鱼腥味被姜蒜料酒和醋很好压制，需要把控焖煮时长，带鱼煮太久容易碎，腐竹焖太久会烂成软糊状，分阶段处理是做好醋焖腐竹带鱼的关键。

准备食材

前期处理

带鱼段清洗干净，撕掉黑膜，这层黑膜腥味很重，改刀之后用厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜片腌制 15 分钟。干腐竹用温水泡发，泡软之后切成段，沥干水分。生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，提前把香醋、生抽、老抽、白糖混合调成醋焖调味汁。

烹饪步骤

第一步，热锅倒油，油温升高，下入带鱼段中小火煎制，两面煎到金黄定型，盛出备用，煎过的带鱼焖的时候不容易碎。

第二步，锅里留底油，放入葱段、姜片、拍蒜、干辣椒爆香，倒入调好的醋焖调味汁，加入一碗热水烧开。

第三步，放入煎好的带鱼，中小火加盖焖 8 分钟，再下入腐竹段继续焖 6 分钟，让腐竹充分吸进汤汁。

第四步，开盖尝咸淡按需补盐，大火稍微收浓汤汁，就可以关火装盘。

醋焖腐竹带鱼重点是带鱼提前煎定型，黑膜清理干净，腐竹后放焖透，醋焖之后酸味柔和，带鱼完整不碎，腐竹入味软润，是风味浓郁的家常焖烧菜。

【常见问题】

问题 1：醋焖腐竹带鱼焖完带鱼碎掉是什么原因？

回答 1：醋焖腐竹带鱼带鱼碎掉，一般是带鱼没有提前煎定型，或者焖煮时间太长，翻动动作太重，制作醋焖腐竹带鱼一定要先煎到两面金黄，焖煮的时候减少大幅度翻动。

问题 2：醋焖腐竹带鱼腐竹还有硬芯怎么办？

回答 2：醋焖腐竹带鱼腐竹还有硬芯，是腐竹泡发不充分，或者焖烧时间太短，醋焖腐竹带鱼建议温水提前泡软腐竹，放入之后继续焖够时间，保证腐竹吸汤软糯无硬芯。

问题 3：醋焖腐竹带鱼酸味太冲怎么调整？

回答 3：醋焖腐竹带鱼酸味太冲，可以增加一点白糖中和，减少香醋用量，醋焖腐竹带鱼经过焖煮酸味会变得柔和，不建议大火长时间猛煮，避免酸味挥发变涩。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，带鱼属于海鱼，海鲜过敏人群请谨慎食用，煎制过程注意防溅油，用火用油注意安全。