脆皮肠炒青椒是一道十分钟就能完成的家常快手菜，脆皮肠自带咸香，经过煎制之后外皮微微起脆，搭配清爽青椒，咸鲜带微辣，口感层次分明，配米饭非常下饭，平时赶时间做正餐特别合适。脆皮肠本身已经是熟制品，直接下锅炒外皮偏软，稍微煎一下可以让肠衣收缩变脆，青椒大火快炒保留脆嫩，两者搭配之后，青椒的清辣可以中和脆皮肠的油脂感，整道菜不会腻口，调味也不需要复杂调料。

食材准备

制作步骤

脆皮肠斜切成厚片，青椒去籽清洗干净，切成和脆皮肠大小相近的斜块，蒜切片备用。

热锅倒入少量食用油，下入脆皮肠片，中小火慢煎，煎到两面微微焦黄，肠衣鼓起变脆，盛出备用。

锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入青椒块转大火快速翻炒，炒到青椒表皮微微起皱，保持脆嫩状态。

把煎好的脆皮肠倒回锅中，加入生抽、白糖、少量盐，大火翻炒 30 秒，调味均匀就可以出锅。

制作要点

脆皮肠本身含盐，加盐之前先尝味道，避免脆皮肠炒青椒成品过咸。

青椒不要炒太久，长时间焖炒会失去脆感，颜色也会发黄。

煎脆皮肠保持中小火，火太大容易把肠体煎糊，外皮焦黑发苦。

做好的脆皮肠炒青椒外皮微脆，青椒鲜脆微辣，简单好做，把控煎肠起脆、大火快炒青椒这两个关键点，就能稳定做出好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：脆皮肠炒青椒可以换成彩椒吗？

回答 1：脆皮肠炒青椒可以换成彩椒，彩椒甜味更浓，没有辛辣感，适合不吃辣的人群，只是风味和青椒版本会有区别。

问题 2：脆皮肠炒青椒为什么脆皮肠不脆？

回答 2：脆皮肠炒青椒里脆皮肠不脆，大多是没有提前煎制，直接和青椒同炒，肠衣受热变软，就没有微脆的口感。

问题 3：脆皮肠炒青椒需要提前焯水吗？

回答 3：脆皮肠炒青椒不需要提前焯水，脆皮肠是熟制品，青椒直接生炒更脆，焯水之后青椒容易软塌，影响整体口感。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食菜品，不具备治疗功效，脆皮肠属于加工肉制品，建议适量食用，对相关食材过敏人群请勿食用，制作前确认食材新鲜完好。