脆鱼海鲜干锅是风味浓郁的干锅菜式，脆鱼外皮焦脆肉质紧实，搭配多种海鲜同炒，干香入味，麻辣鲜香，分量足很适合多人聚餐，家庭用炒锅或者干锅锅具都可以制作。脆鱼本身经过预处理口感脆弹，海鲜自带鲜甜味，制作重点是分别预处理食材，脆鱼先煎至定型变脆，海鲜焯水去腥味，最后用干锅酱料混合翻炒，全程大火快炒收干水汽，水汽太多就会变成水煮菜，失去干锅干香的特色，不同食材成熟时间不一样，分开处理可以避免海鲜煮老、脆鱼变软。

食材准备

制作步骤

脆鱼块清洗干净，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟，鲜虾剪去虾须，花蛤提前吐沙洗净。

脆鱼块下锅中火煎制，两面煎到金黄焦脆之后盛出备用。

花蛤冷水下锅加姜片料酒焯水，开口立刻捞出，鲜虾也快速焯至变色，避免久煮变老。

莲藕切片，青椒切块，热锅倒油，下花椒、干辣椒、姜蒜爆香，放入莲藕片翻炒至断生。

倒入煎好的脆鱼块、鲜虾、花蛤，加入干锅酱和生抽，大火快速翻炒均匀，收干多余水汽，转入干锅容器即可上桌。

制作要点

海鲜焯水时间一定要短，开口或者变色马上捞出，不然脆鱼海鲜干锅里的海鲜肉质收缩发柴。

脆鱼煎制不要频繁翻动，定型之后再翻面，才能保留脆鱼海鲜干锅里脆鱼的脆弹口感。

干锅讲究干香，炒制后期不要加水，如果酱料偏干可以少量淋一点料酒，不要大量加水。

可以根据喜好增加配菜，比如土豆、金针菇，配菜提前预处理断生再混合翻炒。

【常见问题】

问题 1：脆鱼海鲜干锅里面脆鱼变软是什么原因？

回答 1：脆鱼海鲜干锅里脆鱼变软一般是煎制不到位，或者后续翻炒焖煮时间太长，脆鱼提前煎至焦脆，大火快炒不焖煮，就能保住脆鱼海鲜干锅脆鱼的脆弹口感。

问题 2：脆鱼海鲜干锅花蛤有泥沙怎么办？

回答 2：做脆鱼海鲜干锅之前，花蛤用盐水静置吐沙，焯水之后再次冲洗，这样脆鱼海鲜干锅成品就不会吃到泥沙。

问题 3：脆鱼海鲜干锅可以提前预制吗？

回答 3：脆鱼海鲜干锅不建议长时间预制存放，提前做好之后海鲜和脆鱼容易吸水变软，脆鱼海鲜干锅最好现炒现吃，干香口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。