醇香花生凝乳是以花生为主料，搭配奶类食材凝制成型的软嫩甜品，花生香气浓郁，质地顺滑绵密，入口带着醇厚坚果香，口感类似布丁，不添加复杂香精，在家就能制作。想要做好醇香花生凝乳，重点在于花生充分研磨成细腻花生浆，把控凝冻材料比例，花生颗粒如果磨得太粗，成品会有明显渣感，比例失衡会偏硬或者无法凝固，整道甜品操作难度不高，适合下午茶、餐后小食，喜欢花生风味的人很推荐尝试。

醇香花生凝乳食材工具清单

详细制作步骤

1. 花生提前低温烤熟，放凉之后去掉红衣，倒入破壁机，加入部分牛奶打成细腻花生奶浆
2. 打好的花生浆过滤一遍，滤掉粗花生渣，让醇香花生凝乳口感更顺滑
3. 吉利丁片放冰水里泡软备用
4. 剩下牛奶倒入小锅，加入白糖，小火加热到白糖融化，不要煮沸
5. 放入泡软挤干的吉利丁片，搅拌完全融化，再和过滤好的花生奶浆混合均匀
6. 混合液体倒入模具，撇掉表面气泡，放进冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固之后，醇香花生凝乳就完成

醇香花生凝乳制作关键要点

• 花生提前烘烤是提升醇香花生凝乳香气的关键，生花生做出来香味偏淡
• 加热牛奶不能大火煮沸，高温会影响吉利丁凝固效果
• 过滤这一步可选，喜欢带颗粒口感可以省略，想要丝滑就一定要过滤
• 冷藏定型期间不要频繁挪动模具，避免醇香花生凝乳表面凹凸不平

【常见问题】

问题 1：醇香花生凝乳凝固失败是什么原因？

回答 1：醇香花生凝乳凝固失败，大多是吉利丁用量不够，或者液体温度过高让吉利丁失效，制作醇香花生凝乳加热液体一定要控制温度，不要沸腾。

问题 2：醇香花生凝乳可以换成植物奶吗？

回答 2：醇香花生凝乳可以换成植物奶，比如燕麦奶、豆奶，醇香花生凝乳依旧保留花生本香，适合乳糖不耐受人群制作。

问题 3：醇香花生凝乳可以保存多久？

回答 3：醇香花生凝乳密封冷藏一般可以保存 2 到 3 天，醇香花生凝乳含有奶类成分，不建议常温久放，尽快吃完风味最佳。

【免责申明】本文醇香花生凝乳做法仅为家常甜品参考，花生、奶类过敏人群请勿食用，冷藏储存注意卫生，制作加热时注意防烫。