葱花火腿煎蛋是一道超简单的家常快手早餐，把火腿丁和葱花混进蛋液里下锅煎成蛋饼，蛋体软嫩，火腿咸香，葱花提鲜增香，全程几分钟就能做好，搭配粥、面包或者米饭都可以，很适合早上赶时间的时候制作。鸡蛋直接下锅容易老，火腿本身有咸味，提前把两种食材和蛋液充分混合，中小火慢煎，火候太大底部容易焦糊，内部还没有定型，这就是做好葱花火腿煎蛋的关键原因，调味要控制盐量，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 备料：火腿切成小方丁，小葱洗净切成葱花，鸡蛋打入大碗中。
2. 调蛋液：碗里加入鸡蛋、火腿丁、葱花，放少许盐和白胡椒粉，用筷子充分搅打均匀。
3. 热锅煎制：平底锅开中小火，倒入食用油，油热之后把混合蛋液全部倒进锅里。
4. 定型翻面：等待底部蛋液凝固，边缘微微翘起，用锅铲把蛋饼翻面，继续煎另一面，两面都煎到金黄定型。
5. 出锅切块：煎好之后盛出，切成小块就可以直接食用。

制作要点

• 火腿本身含盐，做葱花火腿煎蛋盐一定要少放，避免葱花火腿煎蛋咸度过高。
• 全程中小火，大火容易把葱花煎焦，还会让葱花火腿煎蛋口感偏老。
• 喜欢口感更蓬松，蛋液里面可以加少量清水搅匀，煎出来葱花火腿煎蛋会更软嫩。
• 想要造型完整，翻面的时候动作轻一点，防止葱花火腿煎蛋碎裂。

做好的葱花火腿煎蛋色泽金黄，蛋香混合火腿咸香，葱花清香解腻，属于零难度家常煎蛋，这道菜建议现煎现吃，放凉之后蛋饼会变硬，口感下降。

【常见问题】

问题 1：葱花火腿煎蛋可以换成培根吗？

回答 1：可以，葱花火腿煎蛋把火腿替换成培根丁，就变成培根版本葱花火腿煎蛋，风味会更加烟熏香。

问题 2：葱花火腿煎蛋为什么容易煎老？

回答 2：葱花火腿煎蛋煎老大多是火候太大，或者煎制时间太久，做葱花火腿煎蛋要用中小火，蛋液定型就可以出锅。

问题 3：葱花火腿煎蛋可以不加盐吗？

回答 3：可以，葱花火腿煎蛋依靠火腿本身咸味，不额外加盐，就是清淡版葱花火腿煎蛋，适合控盐人群。

问题 4：葱花火腿煎蛋可以做成小块蛋丁吗？

回答 4：可以，葱花火腿煎蛋下锅之后用锅铲划散翻炒，做成碎丁形态，也是葱花火腿煎蛋的另一种做法。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，鸡蛋、火腿过敏人群请勿食用；火腿属于加工肉制品，有特殊饮食禁忌人群，请结合自身健康状况谨慎制作食用。