葱姜酱油鸡腿是经典家常焖烧菜，鸡腿经过煎制锁汁，再搭配葱姜和酱油小火焖煮，成品鸡腿外皮油亮，肉质软嫩脱骨，酱汁咸鲜带葱姜清香，拌饭特别合适，做法简单不需要复杂香料，很适合日常正餐，想要鸡腿入味不柴，核心要点是提前焯水去血沫，煎到表面金黄，焖煮之后一定要留一点汤汁浸泡入味，焖的时间不能太短，不然味道只停留在表皮，鸡腿内部没有味道，火太大还会把汤汁烧干，肉质干硬。

食材准备

预处理要点

1. 鸡腿清洗干净，表面划两刀，方便焖煮的时候入味
2. 冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出鸡腿冲洗干净沥干
3. 大葱切长段，生姜切片，葱姜量可以稍微多一点，这道菜靠葱姜出香气
4. 提前调好酱汁，生抽、老抽、料酒、冰糖混合备用

制作步骤

1. 平底锅倒油，中小火，把鸡腿皮朝下放入，煎到鸡皮金黄焦香，翻面继续煎
2. 下入葱段姜片，小火稍微煸炒，激发出葱姜香气
3. 倒入提前调好的酱汁，再加足量热水，水量基本没过鸡腿
4. 大火烧开之后转小火盖盖焖煮 20 到 25 分钟
5. 中途可以给鸡腿翻一次面，让两边均匀吸收酱汁
6. 转大火收浓汤汁，尝味道，偏淡可以补少量盐，汤汁浓稠就可以关火出锅

关键技巧

• 一定要加热水焖煮，冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴
• 鸡皮先煎香，成品更香，还能减少油腻感
• 冰糖不要放多，只用来提鲜，不要做成甜口
• 关火之后可以继续焖 5 分钟，葱姜酱油鸡腿入味效果更好

做好的葱姜酱油鸡腿色泽红亮，鸡腿肉软嫩，葱姜香气和酱油咸鲜融合，汤汁用来拌饭非常好吃，新手只要把控好焖煮火候，很容易成功。

【常见问题】

问题 1：葱姜酱油鸡腿焖完肉质发柴是什么原因？

回答 1：做葱姜酱油鸡腿肉质发柴，一般是焖煮全程大火，或者焯水之后没有沥干直接焖，鸡肉受热过度收缩，做葱姜酱油鸡腿要用小火慢焖，焖好关火继续浸泡，肉质就会软嫩。

问题 2：葱姜酱油鸡腿可以提前腌制吗？

回答 2：葱姜酱油鸡腿可以提前腌制，提前用葱姜料酒腌半小时去腥，但是腌制之后依旧需要煎制加酱汁焖煮，才能让葱姜酱油鸡腿充分入味。

问题 3：葱姜酱油鸡腿汤汁太少怎么办？

回答 3：葱姜酱油鸡腿焖煮如果汤汁提前烧干，可以补少量热水继续焖，不要直接干烧，干烧会让葱姜酱油鸡腿表皮焦糊，肉质变干。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，酱油含盐较高，高血压人群需要控制食用量，鸡腿需要充分加热熟透，对鸡肉相关食材过敏者请谨慎制作食用，调味用量可根据个人口味自行调整。