葱姜蒜炖牛肉是经典家常炖菜，牛肉经过长时间慢炖之后肉质酥软，筋道不柴，葱姜蒜的辛香全部渗进肉里，汤汁醇厚咸香，配米饭、拌面都很好吃，普通砂锅或者铁锅就能制作。牛肉纤维比较粗，直接大火快煮容易发硬发柴，提前焯水去掉血沫，依靠葱姜蒜基础去腥增香，小火慢炖让牛肉纤维慢慢软化，不需要复杂香料也能把牛肉炖得鲜香，这也是葱姜蒜炖牛肉受欢迎的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉切成 3 厘米大块，冷水下锅，加入葱段姜片和料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净沥干。
2. 热锅放少量食用油，下入剩余葱段姜片和整瓣大蒜，小火煸炒出辛香味道。
3. 倒入牛肉块翻炒，把牛肉表面炒到微微收紧，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色。
4. 倒入足量热水，水量完全没过牛肉，大火烧开之后转最小火加盖慢炖 90 分钟。
5. 牛肉炖到筷子可以轻松扎透，尝味之后加入盐，继续小火再炖 20 分钟入味。
6. 可以根据喜好开大火稍微收浓汤汁，葱姜蒜炖牛肉就可以出锅装盘。

制作要点

• 炖制全程加热水，冷水会让牛肉纤维收缩，葱姜蒜炖牛肉很难炖软。
• 盐建议后放，过早放盐牛肉收紧，葱姜蒜炖牛肉肉质容易偏柴。
• 小火保持微沸状态，不要大火翻滚猛煮，不然肉质容易散碎。
• 大蒜可以多放一点，炖软之后蒜香柔和，不会辛辣，提升葱姜蒜炖牛肉风味。

葱姜蒜炖牛肉成品肉质酥烂，汤汁醇厚，葱姜蒜香气自然，清淡不重料，是下饭很实用的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：葱姜蒜炖牛肉炖不烂是什么原因？

回答 1：葱姜蒜炖牛肉炖不烂大多是火候太大、时间不足，或者提前放盐让牛肉收缩，做葱姜蒜炖牛肉保持小火长时间慢炖，盐后放，就能把牛肉炖软。

问题 2：葱姜蒜炖牛肉可以用电压力锅做吗？

回答 2：葱姜蒜炖牛肉可以用电压力锅制作，压好之后再倒回锅中加盐收汁，电压力锅版葱姜蒜炖牛肉更加省时，软烂效果同样很好。

问题 3：葱姜蒜炖牛肉蒜味太重怎么办？

回答 3：葱姜蒜炖牛肉蒜味太重可以减少大蒜用量，炖煮时间充足之后生蒜辛辣感会转化成柔和蒜香，如果还是觉得重，出锅前可以把大部分蒜瓣挑出。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，牛肉过敏人群请避开相关食材，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。