葱烧蚝油豆腐是一道简单快手的家常素菜，豆腐软嫩入味，蚝油鲜咸打底，大葱烧出浓郁葱香，酱汁裹满豆腐块，口感滑润下饭，素食爱好者也很适合做这道菜，想要葱烧蚝油豆腐不碎散、入味充足，核心要点就是豆腐优先选老豆腐，煎制定型之后再烧，不要频繁大力翻动，大葱分两次使用，先爆香后段增香，蚝油本身有咸味，调味控制盐量，小火慢烧让酱汁渗透进豆腐内部，成品葱香和鲜蚝油风味融合，口感层次更好。

食材准备

制作步骤

1. 老豆腐切成厚方块，大葱切斜段，葱白和葱绿分开备用。
2. 热锅倒油，下入豆腐块，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入葱白段和姜片爆香，炒出葱香。
4. 倒回煎好的豆腐，加入蚝油、生抽、少许白糖，倒入少量清水，小火烧 3 分钟入味。
5. 淋入淀粉水勾芡，放入葱绿段翻拌均匀，汤汁浓稠就可以出锅，葱烧蚝油豆腐完成。

制作要点

• 老豆腐比嫩豆腐更适合做葱烧蚝油豆腐，嫩豆腐烧制很容易碎烂。
• 煎豆腐的时候不要马上翻动，等一面定型上色再翻面，减少豆腐碎裂。
• 蚝油含盐，加盐之前先尝味道，避免葱烧蚝油豆腐口味过咸。
• 勾芡不要太稠，薄芡裹住豆腐即可，太厚会影响葱烧蚝油豆腐清爽口感。

葱烧蚝油豆腐做法简单，成本低，十几分钟就能出锅，葱香浓郁，豆腐吸满鲜酱汁，是非常实用的日常下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：葱烧蚝油豆腐豆腐容易碎是什么原因

回答 1：葱烧蚝油豆腐豆腐容易碎大多是选用嫩豆腐，或者烧制翻动太频繁，换成老豆腐，煎制定型之后轻推轻翻，就能减少葱烧蚝油豆腐碎裂。

问题 2：葱烧蚝油豆腐可以用嫩豆腐吗

回答 2：葱烧蚝油豆腐可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐操作难度高，烧制的时候动作要轻，葱烧蚝油豆腐口感会更加软滑。

问题 3：葱烧蚝油豆腐可以加香菇吗

回答 3：葱烧蚝油豆腐可以加香菇同烧，香菇鲜香味会叠加蚝油风味，葱烧蚝油豆腐鲜味会更加浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。