纯素红枣玛芬是不含鸡蛋不含乳制品的素食烘焙点心，红枣自带天然香甜，成品松软湿润，枣香浓郁，做法简单，不用复杂打发，混合面糊就能烘烤，当作早餐或者下午茶都很合适，素食爱好者可以在家轻松制作。纯素玛芬依靠植物奶和植物油来替代传统配方里的鸡蛋与黄油，红枣提前处理成枣泥之后，既能提供甜味，又能增加面糊湿润度，让烤好的纯素红枣玛芬不会干硬，这也是纯素红枣玛芬口感润软的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 红枣去核，加少量热水泡软，放入料理机打成细腻枣泥，放凉备用。
2. 大碗倒入植物奶、植物油、白砂糖、盐，搅拌均匀，再加入枣泥充分混合。
3. 筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打，用刮刀翻拌，拌到没有干粉就停止，不要过度搅拌，避免纯素红枣玛芬烤完紧实。
4. 玛芬模具垫纸托，把面糊分到纸托里面，大概装到七分满，烘烤会膨胀。
5. 烤箱提前预热，上下火 180 度，放入中层烘烤 22 到 25 分钟，牙签插入中心拔出没有湿面糊就是烤熟。
6. 烤好取出放凉，纯素红枣玛芬就完成。

制作要点

• 面糊不要过度翻拌，面粉起筋之后纯素红枣玛芬会变硬，失去松软口感。
• 红枣本身甜度高，糖量可以根据个人口味减少，避免纯素红枣玛芬过甜。
• 烤箱温度每家有差异，最后几分钟留意上色，防止纯素红枣玛芬表面烤焦。
• 泡打粉不要省略，纯素配方没有鸡蛋支撑，泡打粉是纯素红枣玛芬膨松的关键。

纯素红枣玛芬成品枣香突出，内部湿润松软，无蛋无奶，操作门槛低，是适合素食人群的简易烘焙点心。

【常见问题】

问题 1：纯素红枣玛芬可以不用泡打粉吗？

回答 1：纯素红枣玛芬不建议省略泡打粉，没有泡打粉的纯素红枣玛芬很难膨松，烤出来会偏扎实扁平，达不到松软效果。

问题 2：纯素红枣玛芬烤完内部塌陷是什么原因？

回答 2：纯素红枣玛芬塌陷大多是烘烤时间不足，或者面糊拌太久起筋，做纯素红枣玛芬要烤透，翻拌面糊轻柔，就能减少塌陷。

问题 3：纯素红枣玛芬可以换成全麦面粉吗？

回答 3：纯素红枣玛芬可以替换一部分全麦面粉，但是全麦粉做出来的纯素红枣玛芬口感会更粗糙，松软度会比低筋面粉版本略差。

【免责申明】

本文为家常烘焙菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，相关食材过敏人群请避开，成品效果受烤箱温差食材品质影响存在差异。