刺山柑三文鱼是西式家常煎三文鱼菜式，利用刺山柑也就是水瓜柳自带咸酸风味，搭配黄油白葡萄酒酱汁，煎好的三文鱼外皮微焦，鱼肉软嫩多汁，刺山柑的酸咸可以中和三文鱼油脂，吃起来清爽不腻，适合搭配土豆泥、沙拉或者意面作为正餐。这道菜核心要点是三文鱼提前吸干表面水分，煎的时候才容易形成焦香外壳，刺山柑本身含盐很高，后续调味一定要控制盐量，不要额外多加盐，煎三文鱼保持中小火，不要频繁翻动，鱼肉煎到七分熟口感最佳，全熟容易干柴，酱汁最后淋在鱼身，保留刺山柑酸香特色。

食材准备

制作步骤

1. 预处理三文鱼：三文鱼用厨房纸把表面水分彻底吸干，两面撒少量黑胡椒碎，静置腌制 8 分钟，罐装刺山柑冲洗一遍，冲掉多余盐水，沥干水分备用。
2. 煎制三文鱼：平底锅倒入橄榄油，中小火加热，鱼皮面朝下放入三文鱼，煎 3 到 4 分钟，翻面继续煎 2 到 3 分钟，煎到鱼肉中心微微粉嫩，盛出装盘。
3. 制作刺山柑酱汁：同一口锅不用洗，放入黄油融化，下蒜片小火炒香，倒入白葡萄酒稍煮挥发酒精，放入沥干的刺山柑，小火煮 1 分钟，挤入柠檬汁。
4. 淋汁装盘：把做好的刺山柑酱汁淋在煎好的三文鱼上面，撒上欧芹碎就可以上桌。

做好的刺山柑三文鱼，鱼肉油脂丰盈，外皮焦香，刺山柑咸酸开胃，黄油酱汁柔和，整体风味精致清爽，喜欢口味清淡可以减少黄油用量，依旧保留刺山柑三文鱼酸香的核心风味，配菜推荐烤芦笋或者香煎小土豆，搭配起来口感更完整。

【常见问题】

问题 1：刺山柑三文鱼煎出来鱼肉干柴是什么原因？

回答 1：刺山柑三文鱼鱼肉干柴大多是火候太大、煎制时间太久，全程中小火，煎到鱼肉中心带粉嫩状态就出锅，刺山柑三文鱼才能保持多汁软嫩。

问题 2：刺山柑三文鱼调味为什么要少放盐？

回答 2：刺山柑本身是盐渍保存，自带很强咸味，刺山柑三文鱼如果额外多加盐，成品会过咸，调味前尝一下酱汁，按需微调就可以。

问题 3：刺山柑三文鱼没有白葡萄酒可以做吗？

回答 3：刺山柑三文鱼没有白葡萄酒可以用少量清水替代，风味会少一点酒香，但是刺山柑酸香的主体味道不受影响，家庭制作同样可以成功。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，三文鱼属于生鲜鱼类，一定要确保食材新鲜，海鲜过敏人群请勿食用，煎制时注意热油防溅烫伤。