葱爆麻辣鱿鱼是大火快炒的风味菜，鱿鱼 Q 弹有嚼劲，大葱爆香，麻辣味渗透进鱿鱼里面，咸香带辣，下饭也适合当下酒菜。鱿鱼本身容易老，炒制时间一定要短，提前焯水定型，再搭配干辣椒花椒激出麻辣香气，大葱中和辣味，整道菜出餐很快，食材处理是重点，要把鱿鱼表面薄膜和内脏清理干净，去除腥味，喜欢重口风味的家庭很适合做这道菜。

葱爆麻辣鱿鱼食材工具清单

详细制作步骤

1. 鱿鱼去除内脏、黑膜，清洗干净，改刀切成圈或者花刀，加料酒抓一下去腥
2. 锅里烧开水，下入鱿鱼快速焯水 10 秒，马上捞出沥干水分，不要久煮
3. 热锅倒油，放入姜片、干辣椒、花椒小火炸出麻辣香味
4. 下入大葱段大火爆香，倒入焯好水的鱿鱼
5. 加入生抽、少许盐，全程大火快速翻匀，十几秒入味就立刻出锅，葱爆麻辣鱿鱼完成

葱爆麻辣鱿鱼制作关键要点

• 鱿鱼焯水时间一定要短，煮久肉质紧缩变硬，是做好葱爆麻辣鱿鱼最关键要点
• 花椒干辣椒小火爆香，火大容易糊，糊了之后葱爆麻辣鱿鱼会发苦
• 全程大火快炒，不要加盖焖，保住鱿鱼 Q 弹口感
• 鱿鱼腥味重，清洗的时候黑膜必须撕掉，否则成品腥气明显

【常见问题】

问题 1：葱爆麻辣鱿鱼用干鱿鱼可以吗？

回答 1：葱爆麻辣鱿鱼可以使用干鱿鱼，干鱿鱼需要提前充分泡发，泡发之后再焯水炒制，葱爆麻辣鱿鱼口感同样 Q 弹，风味会更浓郁。

问题 2：葱爆麻辣鱿鱼麻辣度可以调低吗？

回答 2：葱爆麻辣鱿鱼可以调低麻辣度，减少干辣椒和花椒用量，葱爆麻辣鱿鱼依旧保留葱香，适合不能吃太辣的人群。

问题 3：葱爆麻辣鱿鱼适合搭配什么主食？

回答 3：葱爆麻辣鱿鱼麻辣鲜香，很适合搭配白米饭，也可以搭配啤酒作为下酒菜，葱爆麻辣鱿鱼汤汁拌饭味道很浓郁。

【免责申明】本文葱爆麻辣鱿鱼做法仅为家常烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，炒制注意防溅油，调味可依照个人口味增减。