葱花香肠抱蛋是非常省事的家常煎制菜品，把香肠煎出焦香之后淋入鸡蛋液，撒上葱花一起焖煎定型，成品蛋体软嫩，香肠咸香带油脂香气，葱香清爽解腻，十分钟就能做好，适合早餐、简餐搭配米饭或者面包，想要成品完整不散，重点是鸡蛋液提前打散调味，香肠先煎出油脂，全程中小火煎制，大火很容易把蛋底煎糊，上层蛋液还没有凝固，香肠本身自带咸味，调味的时候盐一定要控制，避免整道葱花香肠抱蛋过咸。

食材准备

预处理要点

1. 香肠斜切成薄片，厚薄尽量均匀，受热成熟速度一致
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、白胡椒粉，可加一勺清水，充分搅打均匀
3. 小葱清洗干净，切成细葱花，一半准备混进蛋液，一半出锅前点缀
4. 准备平底不粘锅，这道菜用不粘锅更容易成型，不容易粘底破碎

制作步骤

1. 平底锅开中小火，倒入少许食用油，放入香肠片慢慢煎，煎到香肠微微卷曲，表面焦香，逼出多余油脂
2. 把香肠在锅底均匀摊开，不要堆在一起
3. 倒入全部打散的鸡蛋液，轻轻晃动锅，让蛋液铺满锅底，覆盖香肠
4. 撒入一半葱花，保持中小火，盖锅盖焖煎，看到蛋液大部分凝固
5. 表面还带一点点湿润的时候，撒剩下葱花，继续煎到底部金黄定型
6. 确认蛋液完全凝固就可以出锅，切块装盘直接食用

关键技巧

• 优先中小火，大火容易底部焦黑，上层蛋液不熟，葱花香肠抱蛋卖相和口感都会变差
• 香肠本身含盐，蛋液盐要少放，口味清淡甚至可以不放盐
• 蛋液加少量清水，煎出来的蛋会更软嫩，不会干硬
• 盖锅盖焖煎能加快上层蛋液成熟，不用翻面也能完整成型

做好的葱花香肠抱蛋蛋香浓郁，香肠油润咸香，葱花增添清新味道，成型完整，操作难度低，早餐赶时间的时候做这道菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：葱花香肠抱蛋为什么容易碎？

回答 1：做葱花香肠抱蛋容易碎，大多是火候太大，底部还没定型就翻动，或者没有使用不粘锅，蛋液凝固之后再移动，就能让葱花香肠抱蛋成型完整。

问题 2：葱花香肠抱蛋可以用别的香肠吗？

回答 2：葱花香肠抱蛋可以替换成台式烤肠、腊肉肠，不同香肠咸甜风味不一样，制作葱花香肠抱蛋的时候，要根据香肠本身咸度调整盐量。

问题 3：葱花香肠抱蛋煎出来蛋很硬怎么办？

回答 3：葱花香肠抱蛋蛋体发硬，一般是煎制时间太久，或者蛋液没有加水，做葱花香肠抱蛋蛋液加一勺清水，中小火焖煎到凝固立刻出锅，蛋就会软嫩。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，香肠属于腌制加工肉制品，含盐量较高，高血压人群需要控制食用量，鸡蛋需要充分煎熟，对鸡蛋、香肠相关食材过敏者请谨慎制作食用。