葱卷群群私厨是一款私厨风格的手工葱油花卷，面皮暄软分层，葱香浓郁，咸香适口，发酵到位之后蒸出来蓬松不塌，做法属于家常发面点心，蒸锅就能制作，适合早餐或者搭配粥品食用。发面点心想要层次分明，关键在于面团充分发酵，抹油撒葱花之后卷制折叠，蒸制火候稳定，葱花经过高温蒸制保留香气，不会发黄发苦，这也是葱卷群群私厨口感暄软的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 温水化开干酵母，倒入面粉中，揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到面团体积变大，内部蜂窝组织明显。
2. 发好的面团取出排气，反复揉压，擀成大薄面片，面片表面均匀刷一层食用油，撒盐和五香粉，再均匀铺好葱花。
3. 从面片一端紧紧卷起，卷成长条，切成大小均等面剂，做成葱卷生坯。
4. 生坯摆入蒸锅，预留空隙，进行二次醒发，醒发到体积变轻变大。
5. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止葱卷群群私厨遇冷塌陷。
6. 取出装盘，葱卷群群私厨就制作完成。

制作要点

• 二次醒发不能省略，醒发不足会让葱卷群群私厨成品偏紧实，不够暄软。
• 葱花尽量沥干水分，水分太多蒸的时候容易渗水，影响葱卷群群私厨分层效果。
• 关火焖三分钟再开盖，温差骤降很容易造成葱卷群群私厨回缩塌陷。
• 卷制的时候尽量卷紧，切开之后葱卷群群私厨层次会更加清晰。

葱卷群群私厨成品蓬松分层，葱香突出，咸香松软，是适合家庭自制的经典发面主食。

【常见问题】

问题 1：葱卷群群私厨蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：葱卷群群私厨塌陷大多是二次醒发过度，或者关火立刻开盖温差太大，做葱卷群群私厨控制醒发程度，关火焖 3 分钟再开盖就能改善。

问题 2：葱卷群群私厨可以提前冷冻保存吗？

回答 2：葱卷群群私厨可以生坯冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，冷冻保存的葱卷群群私厨口感和现做差别不大。

问题 3：葱卷群群私厨葱花变黄怎么办？

回答 3：葱卷群群私厨葱花变黄一般是蒸制时间太长，或者葱花水分过大，做葱卷群群私厨把控蒸制时长，葱花沥干水分可以减轻发黄情况。

【免责申明】

本文为家常面点菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，面粉相关过敏人群请避开相关食材，成品效果受室温发酵环境灶具火力影响存在差异。