初级上脑牛排是性价比很高的牛扒部位，带有均匀油花，煎好之后肉质软嫩，带着天然牛肉香气，很适合在家练习煎牛排，不用很高厨艺也能做出不错口感。这款牛排特点是油花分布适中，相比西冷会更嫩一点，但是厚度不同煎制时间差别很大，核心要点是提前回温、控干表面水分、高温锁边，再根据喜好控制熟度，煎完一定要静置醒肉，让肉汁重新分布，避免切开汁水全部流走。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 初级上脑牛排提前从冰箱取出，室温回温 30 分钟，用厨房纸把表面血水充分吸干，表面撒海盐和黑胡椒碎腌制 10 分钟。
2. 平底锅开大火烧热，倒入耐高温食用油，锅面冒烟之后下入牛排。
3. 单面煎制 90 秒，翻面，继续煎 90 秒，厚度 2cm 参考这个时长，想要五分熟可以适当缩短，全熟就延长时间。
4. 转中小火，放入黄油、大蒜、迷迭香，一边煎一边用勺子把融化黄油反复浇淋在牛排表面。
5. 煎好取出，放在盘子上静置醒肉 3 到 5 分钟，之后就可以切块装盘食用。

关键要点

• 表面水分一定要擦干，有水会降温，牛排没办法形成焦香外壳。
• 不要频繁翻面，一面煎定型之后再翻，更容易形成美拉德焦壳。
• 初级上脑牛排油花偏多，煎的时候会析出油脂，后期可以根据情况减少额外用油。

初级上脑牛排成品外焦里嫩，肉香浓郁，按照这套流程操作，在家就能稳定煎出口感合格的初级上脑牛排。

【常见问题】

问题 1：初级上脑牛排煎完里面很柴是什么原因？

回答 1：初级上脑牛排煎完发柴，大多是煎制时间过长，或者煎完没有醒肉，把控好煎制时长，煎好静置醒肉，就能改善初级上脑牛排偏柴的问题。

问题 2：初级上脑牛排可以用空气炸锅做吗？

回答 2：初级上脑牛排可以用空气炸锅制作，提前回温调味，200℃根据厚度设置时间，中途翻面，出锅同样需要醒肉，也能做出初级上脑牛排。

问题 3：初级上脑牛排煎之前需要焯水吗？

回答 3：初级上脑牛排煎制不需要焯水，焯水会让牛肉汁水流失，直接擦干表面血水调味高温香煎，才可以保留初级上脑牛排鲜嫩口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效说明，食材相关营养效果因人而异，特殊体质、孕期或者有基础疾病人群食用前请结合自身情况咨询专业人士。