葱香鲍鱼蒸蛋成品蛋羹滑嫩像布丁，鲍鱼 Q 弹鲜甜，表层葱油香气浓郁，口感层次丰富，是颜值和味道都在线的蒸菜。这道菜好吃的原因，是鸡蛋加水比例控制好，蒸制低温慢蒸蛋羹才不会起蜂窝，鲍鱼提前处理去腥，最后淋热油激发出葱香，海鲜鲜味和蛋香融合在一起，做法不算复杂，老人小孩都适合吃。食材预处理到位，掌握蒸蛋火候，最后淋葱油调味，就能做出成功的葱香鲍鱼蒸蛋。

食材准备

制作步骤

1. 鲍鱼从壳上取下，去除内脏黑膜，刷洗干净，切十字花刀，加姜片和几滴料酒抓腌 5 分钟去腥。大葱切细丝，葱白部分留着备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，倒入温水，继续搅匀，之后用滤网过滤蛋液，撇掉表面浮沫，这一步是蛋羹顺滑无蜂窝的关键。
3. 碗口盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开之后放入碗，转中小火蒸 8 分钟，蛋羹定型但还带一点软嫩状态。
4. 打开盖子，把腌好的鲍鱼摆放到蛋羹表面，继续加盖蒸 3 分钟，鲍鱼熟透即可，不要蒸太久避免变老收缩。
5. 取出蒸好的葱香鲍鱼蒸蛋，撒上葱绿丝，淋入生抽。另起小锅烧热食用油，油温升高后浇在葱丝上激出葱香，直接上桌。

关键要点

• 蛋液一定要用温水，不能用开水，开水会直接烫熟鸡蛋变成蛋花。
• 蒸制全程中小火，大火猛蒸蛋羹容易起蜂窝，口感粗糙。
• 鲍鱼总蒸制时间不能太长，时间久鲍鱼肉质会发硬咬不动。
• 保鲜膜扎孔透气，防止锅滴水落在蛋羹表面留下坑洞。

【常见问题】

问题 1：葱香鲍鱼蒸蛋蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 1：葱香鲍鱼蒸蛋出现蜂窝，大多是蒸火太大、没有过滤蛋液或者没有撇浮沫，调整火候过滤蛋液就能改善。

问题 2：葱香鲍鱼蒸蛋可以用冷冻鲍鱼吗？

回答 2：葱香鲍鱼蒸蛋可以使用冷冻鲍鱼，解冻之后充分清洗去腥，但是鲜度会比新鲜鲍鱼略差，鲜味会淡一点。

问题 3：葱香鲍鱼蒸蛋蛋液水比例多少最合适？

回答 3：葱香鲍鱼蒸蛋推荐蛋液和温水比例 1 比 1.5，这个比例蒸出来的葱香鲍鱼蒸蛋软嫩，不会太稀也不会过硬。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，海鲜过敏人群请勿食用。