葱香板栗烧鸡是秋冬很受欢迎的家常菜，鸡肉搭配粉糯板栗，再用大葱增香，成品咸鲜微甜，鸡肉软嫩不柴，板栗绵密吸满汤汁，葱香突出，整道菜下饭能力很强，这道菜重点在于鸡块焯水去血沫、板栗提前预处理，还有焖烧火候控制，处理到位才能让板栗不会碎烂，鸡肉也充分入味。

食材准备

前期预处理

• 鸡块冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分
• 板栗如果是生板栗，可以开水烫一下方便剥壳去皮，去皮板栗冲洗备用
• 大葱切成长段，葱白葱绿分开，优先使用葱白

制作步骤

• 起锅倒油，下入沥干的鸡块，中小火煸炒，把鸡块表面炒到微黄，逼出多余油脂
• 放入姜片、葱段爆香，淋入剩余料酒，再加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁
• 倒入热水，水量没过鸡块，大火烧开转中小火焖烧 20 分钟
• 放入处理好的板栗，继续焖烧 15 分钟，这个阶段注意不要大力翻动，防止板栗碎裂
• 尝味，按需补少量盐，开大火收浓汤汁，最后可以再补一部分葱段，翻两下增香即可出锅

制作要点

• 焖板栗不要太早下锅，太早焖煮板栗容易软烂散掉，失去完整粉糯口感
• 加水一定要用热水，冷水会让鸡肉肉质收缩，吃起来偏柴
• 大葱分两次放，前期爆香打底，出锅前再加葱段，葱香层次会更明显
• 板栗本身自带甜味，白糖不要加多，避免整道菜甜度过头

做好的葱香板栗烧鸡，鸡肉嫩而入味，板栗粉糯香甜，浓郁葱香混合肉香，汤汁用来拌米饭口感很好，适合家庭日常餐桌，秋冬季节做这道菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：做葱香板栗烧鸡，板栗为什么容易煮碎？

回答 1：做葱香板栗烧鸡，板栗煮碎大多是下锅太早，长时间焖煮导致板栗软烂，制作葱香板栗烧鸡建议鸡块先焖 20 分钟之后，再放入板栗继续短时间焖烧，就能保留板栗完整粉糯的状态。

问题 2：葱香板栗烧鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：葱香板栗烧鸡鸡肉发柴，一般是焯水之后用冷水冲洗，或者焖烧的时候加冷水，鸡肉遇冷收缩变硬，做葱香板栗烧鸡全程尽量使用温水热水，控制好焖烧时长，鸡肉就会软嫩不柴。

问题 3：葱香板栗烧鸡的大葱可以换成小葱吗？

回答 3：葱香板栗烧鸡推荐使用大葱，大葱香气厚重，长时间焖烧之后葱香能融入汤汁，如果换成小葱，葱香会比较清淡，很难达到葱香板栗烧鸡原本浓郁的葱香风味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数自行调整，口味存在个体差异，不构成采购、食用相关建议，选购鸡肉与板栗请选择正规渠道新鲜食材。